Receita de mini sanduíches de porco com molho de vinho tinto

Lanche repleto de sabor, esses mini sanduíches de porco com molho de vinho tinto fazem parte do cardápio do Medusa Urbana Vinhobar, situado em Laranjeiras, no Rio de Janeiro. 

Porém, você pode fazer também em casa facilmente. A receita fica pronta em 1h20 e rende até 20 unidades. 

Essa também é uma excelente opção se você ainda não sabe o que fazer com as sobras de ceia de Natal ou Revéillon. 

Ingredientes:

- 1 kg de copa lombo suíno em pedaços grandes;

- Pimenta do reino em pó - 1/2 colher de chá;

- Páprica doce - 1 colher de chá;

- Páprica defumada - 1 colher de chá;

- Cebola em pó - 1 colher de chá;

- Alho em pó - 1 colher de chá;

- Pimenta caiena - 1/2 colher de chá;

- Gengibre em pó - 1/2 colher de chá;

- Mostarda dijon - 2 colheres de sopa bem cheias;

- Ketchup - 10 colheres de sopa bem cheias;

- Molho Inglês - 5 colheres de sopa;

- Essência natural de fumaça - 10 gotas;

- Açúcar mascavo - 2 colheres de sopa;

- Vinho tinto seco (Cabernet Sauvignon) - 1 taça (120 ml);

- Sal - quanto bastar;

- Azeite de oliva - um fio para refogar;

Para montagem:

- 300g de queijo meia cura;

- 20 brioches de 25g cada;

- Batatas fritas para acompanhar. Dar preferência ao tipo Asterix.

Dica para o final de ano:

- É possível aproveitar as sobras de pernil, lombo ou até mesmo das aves da ceia de Natal ou ano novo para a receita.

Modo de preparo:

1. Temperar o copa lombo com todos os temperos secos/em pó com exceção do açúcar mascavo;

2. Numa panela de pressão em fogo médio, adicionar o fio de azeite e quando estiver bem quente despejar os pedaços previamente temperados de carne suína;

3. Quando os pedaços estiverem dourados, incorporar o restante dos ingredientes (mostarda dijon, ketchup, molho inglês, açúcar mascavo, essência de fumaça e o vinho tinto);

4. Verificar o nível de água na panela de pressão e, se necessário, adicionar água fervente para que o fundo não grude/queime;

5. Fechar a panela e deixar cozinhando por 40 min após pegar pressão;

6. Desligar o fogo e deixar que a pressão diminua lentamente;

7. Abrir, desfiar a carne com o auxílio de um fouet ou colher grande e provar o pulled pork. Acertar o sal e reservar.

Para a montagem:

1. Fatiar os brioches pela metade, torrar rapidamente no forno as fatias inferiores e dispor uma quantidade generosa do pulled pork sobre as mesmas;

2. Dispor uma fatia de queijo meia cura sobre a carne de porco desfiada e levar ao forno rapidamente até que o queijo derreta;

3. Fechar o sanduíche com as fatias que sobraram e servir imediatamente com as batatas fritas e o molho barbecue reservado.