Receita vegana de sanduíche de jaca com cebola

Um bom sanduíche, com certeza, está entre as coisas que mais gosto de comer. A combinação infalível de uma bela fatia de pão, macia e crocante ao mesmo tempo, uma pasta saborosa que garante umidade, inúmeros possíveis recheios e um elemento fresco - como folhas e ervas.

Além de ser divertido de comer, usando as mãos e com direito a se lambuzar e lamber os dedos depois. Faz parte da experiência, uma comida informal, despretensiosa e absolutamente acolhedora.

Nessa versão a base de plantas de sanduba de carne louca ou buraco quente - como são popularmente conhecidos - eu uso a jaca. Sim, aquela mesma jaca verde cozida que já apareceu aqui outras vezes e que cada vez gosto mais.

O sabor neutro, a textura fantástica e a grande versatilidade desse ingrediente me convence cada vez mais. Sem falar que representa o Brasil, nosso país tropical, que é costeado por uma vasta e linda Mata Atlântica - bioma mãe da protagonista dessa receita.

Então sim, minha intenção com essa receita é levar até você uma inspiração de como usar esse tesouro das nossas florestas. E mostrar que com um pouco de ousadia e criatividade podemos fazer coisas maravilhosas a partir de ingredientes, digamos, improváveis.

Outro ingrediente que tenho usado bastante e que, cada vez mais, está no meu radar é o missô. O sabor umami que ele carrega garante uma explosão de sabores em todas as mordidas. Ele é intenso, então use com parcimônia e vai entender como extrair o melhor dele.

Tomatinhos assados, na minha opinião, são sempre bons parceiros para sandubas. Gosto de deixá-los quase desmanchando. Não se esqueça de sempre incluir folhas verdes, dê preferência àquelas com personalidade mais marcante como é o caso do agrião, ou rúcula, ou azedinha de repente.
Esse sanduba, em uma versão mini, está no meu cardápio do Bar Balsa. E até dia 20/12 você pode ter o prazer de experimentá-lo por lá!

Ingredientes para a jaca acebolada:

3 fatias de pão de fermentação longa
200g de jaca verde cozida desfiada
1 cebola cortada em julienne
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de páprica defumada
½ maço de salsa
Sumo de 1 limão
2 col de sopa de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere a carne de jaca com todos os ingredientes, deixe marinar por 1 hora e então leve para uma frigideira bem quente e refogue rapidamente.

Ingredientes para a maionese:

100g de tofu defumado 
4 col de sopa de azeite extra virgem
1 col de missô de grão de bico
1 col de sopa de vinagre de maçã
1 col de chá de açafrão da terra
1 col de chá de alho em pó

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.

Para os tomatinhos assados:

100g de tomate sweet grape ou cereja
4 col de sopa de azeite extra virgem
1 col de sopa de chimichurri
1 pitada de chá de pimenta síria
1 ramo de alecrim fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Tempere os tomatinhos e então leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 1 hora, tirando para mexer na metade do tempo. Agora é só montar o sanduba intercalando uma primeira camada de pão tostado, maionese de missô, jaca acebolada, tomatinho assado, agrião fresco e assim por diante!

*Thiago Medeiros é cozinheiro por formação e de coração. Vegetariano, virginiano e amante da agricultura brasileira, consegue mostrar a maneira que enxerga o mundo através da comida. Semanalmente na Casa Vogue, na coluna "Cozinha de Casa" trará receitas democráticas para todos os bons de garfo! Explorando cores, formas, texturas e sabores dos vegetais para entendermos como pode ser fácil aprender a cozinhar e viver em sinergia com a natureza.