Chef ensina passo a passo do poke de salmão e shimeji. Aprenda

Quer testar as suas habilidades na cozinha? Com um passo a passo intermediário, a receita de poke de salmão e shimeji leva 40 minutos para ficar pronta. Quem ensina cada detalhe do preparo é o chef Pablo Muniz, do Let's Poke. 

Confira abaixo como cozinhar o gohan, montar o seu molho e fazer os chips de batata-doce. Mão na massa! 

Ingredientes

Poke
190 g de arroz japonês
50 g de salmão fresco
50 g de shimeji branco
50 ml de molho
35 g de cenoura
Amendoim sem casca
20 g de chips de batata-doce
15 g de couve crispy
15 g de amendoim
30 g de kani
25 g de cream cheese

Molho
200 ml de molho shoyu
50 ml de água filtrada
20 ml de óleo de gergelim torrado

Shimeji grelhado 
300 g de shimeji branco 
10 g de azeite de oliva 
15 g de manteiga com sal 
60 g de shoyu light  

Couve crispy 
300 g de folhas de couve frescas
Óleo para fritura

Modo de preparo

Arroz japonês
Coloque o arroz japonês em um recipiente, encha com água até uns dois dedos acima do nível do arroz. Com as mãos, esfregue o arroz a fim de liberar o amido e escorra a água com o excesso de amido. Repita este processo até que a água saia quase transparente.

Coloque o arroz em uma panela e adicione o dobro de água. Leve ao fogo alto e deixe até que a água ameace ferver. Neste momento reduza o fogo ao mínimo, mexa delicadamente o arroz, e tampe imediatamente a panela. Aguarde o final do cozimento por mais 10 minutos. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos.

Molho
Misture todos os ingredientes e reserve

Salmão em cubos
Corte um filé de salmão em cubos de aproximadamente 1,5 x 1,5 cm e reserve.

Shimeji grelhado 
Desfie o shimeji com as mãos a fim de soltar o máximo possível da base. Leve uma frigideira ao fogo alto e adicione o azeite, mova a frigideira em movimentos circulares para que o azeite unte toda a superfície interna. Quando o azeite estiver bem quente, adicione o shimeji e mexa com o auxílio de uma colher. Vá mexendo até que o cogumelo comece a soltar seu líquido.

Continue mexendo até que o líquido evapore por completo, tendo cuidado em remover os resíduos de shimeji das laterais da frigideira para que não grude. Após o líquido ter evaporado, adicione a manteiga e continue mexendo para incorporar a manteiga em todo o preparo. Em seguida, adicione o shoyu light e mexa para soltar os resíduos da superfície da panela. Quando o shoyu estiver evaporado e a coloração estiver concentrada, apague o fogo e retire o preparo da frigideira. Seu aspecto deverá ser brilhoso e amarronzado.

Cenoura
Rale a cenoura em um ralador grosso ou corte em finas tiras semelhantes a palitos e reserve.

Kani
Pegue o bastão de kani, corte em duas parte, desfie delicadamente com os dedos e reserve.

Couve crispy
Higienize adequadamente as folhas em água corrente e, se possível, utilize um produto sanitizante para vegetais crus. Retire os talos em todo o seu comprimento. Enrole as folhas como se fossem charutos e corte finamente com uma faca bem afiada. Quanto mais finas forem as tirinhas, melhor será o resultado. Leve o óleo para esquentar e quando estiver bem quente (190°C), coloque as tiras de couve, com o auxílio de uma escumadeira, retire o crispy e ponha para escorrer em papel absorvente até que todo o excesso de óleo seja retirado. Deixe esfriar bem para utilizar. A coloração ideal para a retirada da fritura é enquanto a couve estiver com uma tonalidade verde-escura, se ficar amarronzada será sinal que passou do ponto e não deverá ser usada. 

Chips de batata-doce 
Lave a batata, corte finas fatias com casca e leve ao forno até que fiquem crocantes e douradas. 

Montagem

Em um bowl, adicione delicadamente o gohan (arroz japonês cozido) de forma que preencha todo o fundo do recipiente. Em seguida vá colocando os demais ingredientes pelas laterais e sobre o arroz, de forma que fique espaço no centro para o peixe. Coloque o salmão em cubos e o shimeji grelhado delicadamente no espaço. Regue com o molho na quantidade desejada e, para decorar, arrume os chips de batata na lateral do bowl.

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