Bebidas
Os tipos de saquê
O saquê é popularmente conhecido no Brasil pelas caipirinhas. Mas, assim como o vinho, existem várias outras versões da bebida - inclusive os premium. Veja a lista abaixo
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Os saquês são divididos em duas categorias: junmai e honjozo. Junmai é o saquê preparado somente com arroz, água, koji (o amido de arroz transformado em açúcar) e leveduras, sem adição de álcool. É mais encorpado e levemente ácido. No honjozo, são acrescentados 10% de álcool destilado no fim da fermentação. Costuma ser mais suave do que o junmai. De acordo como grau de polimento do arroz usado na produção da bebida, essas duas categorias se dividem nas seguintes subcategorias:
futsu-shu
É o saquê popular, sem ingredientes ou processos especiais.
standard
No rótulo aparece apenas as palavras junmai ou honjozo. São os saquês básicos, mas que já têm algum controle de qualidade. O polimento do arroz deve ser de mais de 30%.
tokubetsu (especial)
Refere-se geralmente a um polimento superior ao da categoria anterior ou a um tipo especial de arroz ou método de elaboração.
ginjo (premium)
Neste grupo estão os feitos de arroz com polimento mínimo de 40%. A fermentação é realizada a baixas temperaturas e por período mais longo do que o dos comuns. Resultado: um saquê complexo, aromático e frutado.
daiginjo (superpremium)
É o mais leve e delicado entre os saquês.O polimento do arroz deve ser de, no mínimo, 50%. “O ideal é, no máximo, 75%, ponto em que a proteína já saiu do grão e permaneceu apenas o amido”, diz Alexandre Tatsuya, especialista no assunto.
