Frittata de alcachofra, favas e ricota

Rendimento Serve 4 pessoas
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes

Maionese
1 cabeça de alho inteira;
2 colheres (chá) de óleo de abacate (ou azeite);
1 gema grande;
1 colher (chá) de mostarda;
1 colher (chá) de vinagre de vinho branco;
3/4 de xícara de óleo de girassol;
sal a gosto.

Frittata
6 ovos grandes;
1/4 de xícara de creme de leite fresco (se preferir, substitua por leite);
1 xícara de favas branqueadas;
3 corações de alcachofra cozidos*;
1/2 xícara de ricota;
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
folhas de hortelã, para servir;
1 baguete tostada, para servir.

Modo de fazer
1 Preaqueça o forno a 200°C.
2 Regue a cabeça de alho como óleo de abacate (ou azeite) e enrole em papel-alumínio. Leve para assar na grade superior do forno por 35 minutos, ou até o alho ficar macio e dourar.
3 Numbowl, bata a gema, a mostarda e o vinagre. Adicione o óleo de girassol aos poucos. Quando todo o óleo for incorporado, tempere a gosto e adicione algumas gotas de água, se desejar uma maionese menos grossa.
4 Corte a cabeça de alho horizontalmente e esprema-os na maionese. Misture bem.
5 Para a frittata, bata os ovos e o creme (ou leite) e tempere a gosto. Unte um recipiente refratário e despeje a mistura de ovos. Adicione as favas, as alcachofras e metade da ricota e leve ao forno na temperatura média, até a base firmar. Ligue o grill do forno para assar a parte superior, por 3-5 minutos. Cuidado para não passar do ponto.
6 Tire a frittata do forno, esmigalhe a ricota restante sobre ela e decore com folhas de hortelã. Sirva morna, com a maionese a a baguete tostada.