Moqueca de legumes à minha moda

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 1 h 15 min

Ingredientes*
Cenoura;
Batata-inglesa;
Batata-doce;
Cebola;
Inhame;
Ramalhetes de brócolis ou de couve-flor (aproveite também as folhas e talos mais frescos);
Azeite;
4 dentes de alho;
1 pedaço de 3 cm de gengibre descascado;
2 colheres (sopa) de colorau em pó;
1 colher (sopa) de orégano;
Pimenta-calabresa;
Sal.

*A quantidade dos legumes é a gosto. Calcule apenas que o total de legumes deve servir seis pessoas.

Modo de fazer
1 Pique as cenouras, batatas, cebolas e inhames em rodelas. Pique os ramalhetes de brócolis ou couve-flor em pedaços grandes.
2 Em uma panela de barro grande, despeje um fio de azeite e distribua os legumes em camadas. Comece pelas batatas e inhames, acrescente as cenouras e deixe a cebola por cima de tudo.
3 Corte os dentes de alho em lascas grossas e adicione-os à panela. Pique o gengibre em pedaços pequenos e coloque na panela. Por cima de tudo, acrescente o colorau, o orégano, a pimenta-calabresa e sal.
4 Cubra 1/3 da panela com água. Tampe e leve ao fogo médio até que os legumes estejam bem macios e a água tenha reduzido pela metade. Sirva com arroz branco.