Camarão com creme de palmito pupunha, tapioca, castanha-do-pará e arroz de coco (sem glúten nem lactose)

Rendimento 1 porção
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
Camarão
200 g de camarões BM (médios) com rabo;
5 g de gengibre;
5 g de pimenta dedo-de-moça;
1/2 limão-taiti;
1/2 limão-siciliano;
1/2 limão-cravo;
Manjericão a gosto;
30 ml de azeite;
5 g de alho;
25 g de cebola;
100 g de palmito pupunha;
20 g de xerém de tapioca (tapioca granulada);
250 ml de leite de coco;
1/2 coco fresco (polpa e água);
30 ml de azeite;
5 g de alho picado;
25 g de cebola picada;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
10 g de castanha-do-pará;
Salsinha picadinha.

Arroz
100 g de arroz cozido;
25 g de coco ralado fresco;
100 ml de leite de coco;
5 g de salsinha;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Camarão
1 Tempere o camarão com gengibre picado, a pimenta picada, as raspas e o suco dos limões, o manjericão picado e sal a gosto. Reserve.
2 Doure a metade do alho em um pouco de azeite, acrescente e refogue a metade da cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Agregue o palmito pupunha em cubos, acrescente um pouco de água e cozinhe até o palmito amolecer. Bata no liquidificador (se necessário, adicione um pouco do leite de coco). Reserve.
3 Umedeça o xerém de tapioca com leite de coco (os grãozinhos devem ficar submersos). Reserve.
4 Doure o restante do alho no azeite, agregue e refogue a cebola e acrescente os camarões.
5 Adicione o creme de palmito, a tapioca umedecida, a água e polpa do coco, o restante do leite de coco e cozinhe por alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
6 Finalize com a castanha-do-pará em lascas e a salsinha.

Arroz
1 Numa panela, com o fogo ligado, agregue o arroz, o coco fresco ralado, o leite de coco e a salsinha. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.