Salmão com legumes

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 2 h

Ingredientes
8 pedaços (60 g cada um) de salmão fresco;
25 ml de azeite (mais um pouco para refogar
o funcho e a cebola);
60 g de cebola picada;
400 g de funcho picado;
10 g de raspas de laranja;
1/2 folha de louro;
4 g de tomilho;
375 ml de vinho branco;
600 ml de creme de leite;
125 ml de caldo de legumes;
16 tomates-cerejas;
1/2 dente de alho;
16 cebolas pequenas em conserva;
10 g de manteiga sem sal;
10 g de açúcar;
3 unidades de alho-poró picados;
1 abobrinha picada;
2 cenouras picadas;
50 g de ervilhas pequenas;
sal a gosto;
pimenta-do-reino branca moída na hora.

Modo de fazer
1 Esquente um pouco de azeite e refogue o funcho e a cebola em fogo médio. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Acrescente as raspas de laranja, o tomilho inteiro, o louro e adicione o vinho branco. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe evaporar até ficar quase seco.
2 Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente até ficar um molho mais consistente.
3 Retire o tomilho e o louro e despeje o molho no liquidificador. Acrescente o caldo de legumes e bata. Reserve.
4 Coloque os tomates em uma assadeira com 20 ml de azeite, adicione o alho picado e algumas folhas de tomilho e leve ao forno a 180°C por 5 minutos.
5 Enquanto isso, coloque as cebolinhas com a manteiga e o açúcar em uma panela. Acrescente água até cobri-las pela metade, mais sal a gosto. Deixe no fogo por
10 minutos. Escorra a água e reserve.
6 Cozinhe o alho-poró, a abobrinha, as cenouras e as ervilhas em água fervente com sal e, em seguida, coloque-os em água gelada.
7 Sele os filés de salmão numa frigideira antiaderente com 5 ml de azeite bem quente. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino branca moída na hora.
8 Coloque o salmão e o creme de funcho em uma travessa refratária, junte os legumes, inclusive as cebolinhas, e leve ao forno a 160°C, por 8 minutos.

Prazo de validade: até dois meses no freezer. 
Como descongelar: transfira o salmão para a geladeira um dia antes do consumo ou, pelo menos, com 8h oras de antecedência. Na hora de servir, aqueça embanho-maria, no forno convencional ou micro-ondas. Para acompanhar, prepare um cuscuz marroquino com manteiga*.

*Toste 200 g de cuscuz marroquino em 2 colheres (sopa) de azeite. Quando dourar, retire
do fogo e acrescente, pouco a pouco, 300 ml de água salgada fervente, misturando com um
garfo para soltar os grãos. Deixe descansar por 15 minutos, misture 1 colher (sopa) de manteiga
em temperatura ambiente e sirva.