Agnolotti de emmental e molho de tomate

Rendimento 5 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
400 g de farinha de trigo;
5 ovos;
2 gemas para pincelar;
sal a gosto;
500 g de queijo emmental;
50 g de mel trufado;
1,5 kg de tomates bem maduros;
100 g de manjericão;
50 g de alho picado;
100 g de cebola picada;
100 ml de azeite extra virgem;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 alho-poró picado;
1 salsão picado;
pimenta-do-reino branca moída a gosto.

Modo de fazer
1 Numa superfície limpa, coloque a farinha e faça um furo no meio. Salgue a gosto. Quebre os ovos dentro do furo e incorpore, com auxílio de um garfo. Amasse com as mãos até ficar bem homogêneo.
2 Passe a massa pelo cilindro ou pelo rolo de macarrão. Estique até ficar um pouco mais fina que massa de lasanha.
3 Rale o emmental e misture como mel trufado. Reserve.
4 Pegue um aro com~o formato de um círculo e corte a massa. Coloque o emmental no centro da massa, bata as gemas e pincele em volta da massa. Feche a massa em formato de pastel e grude as pontas como restante da gema. Reserve.
5 Faça uma cruz no fundo dos tomates e tire os talos. Escalde em água fervente para soltar a pele. Retire a pele e aperte para sair e descartar as sementes. Corte em cubos e reserve.
6 Aqueça o azeite e, em seguida, doure o alho e a cebola. Adicione o salsão, o alho-poró, o tomate picado e o manjericão desfolhado. Deixe cozinhar por 15 minutos, sempre mexendo. Acrescente o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino branca.
7 Cozinhe a massa em água fervente e salgada, até subir à superfície. Regue com o molho e sirva com folhas de manjericão e parmesão ralado.