Risoto de arroz vermelho, shiitake, pera e gorgonzola

Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes
2 xícaras de arroz vermelho cozido;
6 colheres (sopa) de alho-poró bem picado;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
1 xícara de caldo de legumes natural;
1 xícara (café) de vinho branco;
1 xícara de gorgonzola picado;
3 colheres (sopa) de nozes torradas e picadas;
1 pera, cortada em fatias finas;
1 colher (sopa) de açúcar orgânico;
1 bandeja (200 g) de shiitakes cortados em cruz;
sal, pimenta moída e ervas frescas (tomilho ou ciboulette) a gosto.

Modo de fazer
1 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em uma assadeira baixa, sobreponha as fatias de pera e salpique açúcar. Leve ao forno para dourar. Retire e deixe esfriar.
2 Em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite, 2 colheres do alho-poró e refogue bem. Adicione o shiitake e refogue-os até ficarem macios. Tempere a gosto e reserve.
3 Em uma panela grande, coloque o restante do azeite e do alho-poró e refogue bem em fogo médio. Acrescente o arroz vermelho aos poucos. Coloque o caldo de legumes refogados e mexa delicadamente. Quando o arroz estiver mais seco, adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4 Misture o creme de leite ao gorgonzola, mexa até ficar cremoso, acrescente ao arroz, finalizando com as nozes e decorando com as pêras. Reaqueça o shiitake, coloque-os por cima e decore com as ervas frescas.