Ravióli de cordeiro ao molho de tomate

Rendimento 5 porções
Tempo de Preparo 3 h

Ingredientes

Cordeiro
400 g de paleta de cordeiro desossada e cortada em cubos pequenos;
1 cebola média bem picada;
10 g de folhas de tomilho fresco;
10 g de alecrim fresco;
50 g de cenoura bem picada;
1 talo pequeno de alho-poró;
5 folhas de sálvia;
500 ml de vinho tinto seco;
sal e pimenta-do-reino branca a gosto;
1,5 litro de caldo de carne;
1/2 colher (café) de canela em pó;
100 g de queijo parmesão.

Molho de tomate
1 kg de tomate débora bem maduro;
1 cebola média (100 g);
167 g de cenoura bem ralada;
77 g de alho-poró bem picado;
500 ml de leite;
340 g de extrato de tomate concentrado;
7 g de manjericão fresco;
2 g de orégano fresco;
2 g de tomilho;
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
azeite a gosto;
500 ml de água mineral.

Massa fresca
300 g de farinha de trigo tipo 1;
200 g de semolina;
6 ovos;
5 g de sal;
1 colher (sopa) de azeite.

Modo de fazer

Cordeiro
1 Tempere a paleta com sal, pimenta, metade do tomilho e o alecrim, e deixe descansar por 15 minutos.
2 Numa panela, refogue o alho-poró, a cenoura e a cebola em um fio de azeite, até as cebolas murcharem. Retire-os e reserve. Na mesma panela, doure a paleta de todos os lados. Coloque novamente o refogado na panela, acrescente o vinho e ferva por 15 minutos. Reduza o fogo e adicione aos poucos o caldo de carne, a canela e a sálvia. Cozinhe por aproximadamente 45 minutos. Retire a carne e reserve.
3 Acrescente o restante do tomilho e o queijo parmesão ao caldo. Passe essa mistura no processador, formando uma pasta homogênea. Deixe esfriar.

Molho de tomate
1 Retire a pele dos tomates e bata-os no liquidificador com o extrato de tomate, até ficar homogêneo. Reserve.
2 Em uma panela, frite e cebola, a cenoura ralada e o alho, deixando-os dourar. Em seguida, adicione os tomates batidos. Adicione o orégano, o tomilho e o manjericão. Mexa bem e adicione a água e o leite. Após a fervura, sempre que formar uma camada grossa na superfície, retire-a com uma escumadeira, para melhorar a acidez do molho. Cozinhe até o ponto desejado (90 minutos), acrescentando água sempre que necessário.

Massa fresca
1 Misture a farinha branca com a semolina. Coloque esta mistura em uma superfície lisa, fazendo um buraco no meio. Adicione os ovos, um a um, misturando. Coloque o azeite de oliva e sove por pelo menos 10 minutos, até formar uma massa lisa e homogênea, sem grudar nas mãos. Disponha a massa em um filme plástico e deixe descansar por meia hora.
2 Abra a massa com rolo ou máquina de macarrão lisa, para lasanha.
3 Corte-a no tamanho desejado com cortador redondo ou copo.
4 Recheie os raviólis e feche-os com as pontas dos dedos, finalizando com garfo.
5 Cozinhe em água fervente com um pouco de sal. Sirva com o molho de tomate.

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