Massa e risoto
Tagliatelle ao vinho tinto com molho pesto
Receita de Ivan Bornes, do Pastifício Primo
1 min de leitura![Tagliatelle ao vinho tinto com molho pesto (Foto: Cacá Bratke/ Editora Globo) Tagliatelle ao vinho tinto com molho pesto (Foto: Cacá Bratke/ Editora Globo)](https://cdn.statically.io/img/s2.glbimg.com/M1sH5yJ8bV7-KSHLWDAJCifVijQ=/e.glbimg.com/og/ed/f/original/2014/06/30/1688.jpg)
Tagliatelle ao vinho tinto com molho pesto (Foto: Cacá Bratke/ Editora Globo)
Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 1 h 15 min
Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
600 ml de vinho tinto (uva tannat);
1 ovo (opcional).
Molho
150 g de nozes chilenas;
200 g de folhas de manjericão;
4 dentes de alho;
300 g de parmesão ralado grosso;
600 ml de azeite.
Modo de fazer
Massa
1 Forme um montinho de farinha em uma superfície lisae faça um furo no meio. Umedeça o centro do furo com o vinho e vá incorporando o líquido aos poucos. Sove bem a massa por 15 minutos e acrescente um ovo para dar liga, caso sinta necessidade. Depois de sová-la, deixe descansar por outros 15 minutos. Cubra-a com um pano seco.
2 Separe a massa em bolinhas do tamanho do punho. Estique a massa com um rolo de mão ou com a máquina de massa. Procure uma espessura de 2 mm. Em seguida, enfarinhe a superfície novamente, estenda a massa e enrole-a como um rocambole. Corte em tiras de 1 cm de largura. Manipule cada tira como um ninho, abrindo um pouco o enrolado. Deixe a massa cortada descansar por 20 minutos.
3 Cozinhe em água abundante e fervente por 4 minutos. Reserve.
Molho
1 Em um pilão ou no processador, triture as nozes, o manjericão e o alho. Acrescente queijo a gosto, misturando com uma colher e, em seguida, o azeite, uniformizando bem, sem triturar mais. Sirva frio sobre a massa cozida.