Spaghetti diovaletti ao molho besciamella com cogumelos

Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 1 h 20 min

Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
6 ovos;
200 g de pimenta dedo-de-moça.

Molho
50 g de manteiga sem sal;
50 g de farinha de trigo;
600 ml de leite;
300 g de champignons fatiados;
sal e queijo parmesão ralado a gosto.

Modo de fazer
Massa
1 Bata as pimentas no processador ou no liquidificador. Quando estiverem bem batidas, peneire o conteúdo e jogue fora as sementes.
2 Forme um montinho de farinha em uma superfície lisa e faça um furo no meio. Quebre os ovos sobre o furo, para misturar bem osingredientes. Sove bem a massa com as mãos, acrescentando a pimenta já peneirada. Depois de sovar bem por 15 minutos, deixe a massa descansar por outros 15 minutos. Cubra-a com um pano seco.
3 Separe a massa em bolinhas do tamanho do punho. Passe a massa por uma máquina própria para fazer espaguete, mantendo os fios com até 40 cm de comprimento. Deixe a massa cortada descansar por 20 minutos. .
4 Cozinhe em água abundante e fervente por 5-7 minutos, de acordo com sua preferência. Reserve.

Molho
1 Derreta a manteiga na panela. Em fogo médio, adicione a farinha de trigo, mexendo até virar uma pasta. Acrescente o leite aos poucos. Deixe levantar fervura e engrossar um pouco, mexendo com um fouet para não empelotar (caso o molho fique embolotado, bata no liquidificador e volte para a panela).
2 Em fogo baixo, coloque os champignons e deixe cozinhar por 5-10 minutos. Salgue a gosto. Sirva sobre o espaguete salpicado de parmesão.