Maltagliato ao molho tomatada

Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 1 h 15 min

Ingredientes
Massa
1 kg de sêmola de trigo duro + 500 g para manipulação;
6 ovos;
200 ml de água para complementar.

Molho
1 kg de tomates bem maduros;
6 dentes de alho picados;
um punhado de folhas de manjericão;
100 ml de azeite de oliva;
2 colheres (sopa) de açúcar cristal;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
Massa
1 Siga o modo de preparo da massa básica até o final, buscando espessura de 3 mm. Após passá-la na máquina, estenda a massa na mesa com ajuda de um rolo de macarrão, e corte-a toscamente, com faca ou carretilha, para que ela fique com largura de 2-3 cm. Não precisam ser cortes retos; o maltagliato (malcortado, em italiano) é um macarrão feito de forma grosseira, sem padrão.
2 Cozinhe a massa em água abundante e fervente. Para um cozimento al dente, deixe-a 2 minutos na água. Reserve.

Molho 
1 Descasque os tomates (faça um x na base e escalde-os em água quente para a pele sair facilmente). Corte-os em pedaços grandes e coloque para refogar no azeite com o açúcar, em panela de fundo grosso. Deixe cozinhando por 10 minutos e acrescente o alho picado. Cozinhe por outros 10 minutos em fogo alto. 
2 Retire do fogo, acerte o sal e a pimenta-do-reino. Coloque por cima da massa recém-cozida e adicione as folhas de manjericão frescas.