Risoto de paio com favas verdes e couve

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 45 min

Ingredientes
200 g de arroz arbóreo;
80 g de cebola picada;
1 colher (chá) de alho picado;
125 g de manteiga sem sal;
100 ml de vinho branco seco;
600 ml de caldo de frango;
4 folhas de couve inteiras branqueadas (basta mergulhá-las em água fervente por alguns minutos e, depois, em água fria, para interromper o cozimento);
1 folha de couve crua picada em tirinhas finas;
200 g de paio, cortados em fatias finas no formato de meia-lua;
100 g de favas verdes frescas, sem casca;
tomilho fresco a gosto;
alecrim fresco a gosto;
sal a gosto;
pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
20 ml de azeite;
80 g de parmesão ralado na hora.

Modo de fazer
1 Em uma frigideira, frite o paio em um fio de azeite quente e reserve.
2 Refogue o alho e a cebola, nessa ordem, em 25 g da manteiga. Junte o arroz e refogue por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Junte o paio frito.
3 Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente, ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido – depois de mais ou menos 20 minutos.
4 Acrescente a couve em tirinhas, as favas e as ervas, mexendo sempre. Adicione o parmesão e o resto da manteiga. Tempere com sal e pimenta.
5 Sirva o risoto ainda quente com cada porção dentro de 1 folha de couve inteira branqueada. Atenção: o arroz deve ficar al dente, com textura úmida e aveludada.