Costelinha suína (Foto: Henrique Peron/Divulgação)
Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 4 horas
Ingredientes
Costelinha
2,5 kg de costela suína*;
2 cebolas médias;
2 cenouras médias;
1 cabeça de alho (cortada ao meio com casca e tudo);
1 maço de tomilho;
1/2 talo de salsão cortado em rodelas;
1,2 litro de cerveja pilsen (clara), de preferência 100% malte;
1,5 litro de água (de preferência filtrada);
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Salada de pepino
4 pepinos japoneses cortados em fatias finas e longas, com casca;
folhas de 1/2 maço de hortelã;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto;
20 ml de azeite extravirgem;
suco de 1/2 limão.
Modo de fazer
Costelinha
1 Coloque as costelinhas com os legumes em um refratário para forno, grande o suficiente para cobrir com os líquidos. Acerte o tempero (em média, uma colher de sobremesa rasa de sal para a receita acima). Tampe o refratário com uma camada dupla de papel alumínio para evitar excesso de evaporação do líquido e asse por 3 a 4 horas em forno a 160°C (ou na menor temperatura dele). A costelinha deve estar bem macia quando sair do forno.
2 Retire as costelinhas do refratário e reserve. Passe o líquido do cozimento por uma peneira, descartando os legumes (podem ser consumidos, se desejar, mas todo o sabor estará no caldo).
3 Retorne as costelinhas ao refratário com o caldo e deixe no forno por mais 20 minutos a 200°C, sempre regando as costelinhas com o caldo a cada 5 minutos para que elas fiquem bem úmidas e o caldo reduza e fique bem espesso.
Salada de pepino
1 Rasgue as folhas de hortelã e misture ao pepino cortado, junto dos demais ingredientes do tempero. Sirva junto da costelinha.