Picanha garimpeiro

Rendimento 10 porções
Tempo de preparo 4 h + 12 h de marinada

Ingredientes
2 kg de picanha;
2 g de alecrim;
30 g de alho;
100 g de alho-poró picado grosseiramente;
700 g de cebola picada grosseiramente;
8 g de gengibre;
1 folha de louro;
80 ml de óleo de milho;
2 g de pimentas dedo-de-moça inteiras;
6 g de sal grosso;
40 g de tomilho;
100 ml de shoyu;
1 l de vinho tinto malbec;

Modo de fazer

Marinada
1 Misture o alho, o alho-poró, a cebola, a pimenta, o louro, o vinho, o tomilho, o gengibre, o shoyu e o alecrim. Mergulhe a picanha nessa marinada por 12 horas.
2 Retire a carne da marinada, seque e leve a uma panela, com o óleo quente, para selar bem.
3 Acrescente a marinada, reduza o fogo, ajuste o sal e deixe cozinhando por três horas ou até que esteja desfiando. Vá acrescentando água conforme o necessário. Retire a picanha do molho e reserve.
4 Bata o molho, passe por uma peneira bem fina e volte para a panela para reduzir. Ajuste a consistência com um roux*.
5 Junte o molho à carne e acerte o tempero. Se desejar, sirva a carne desfiada.

*Para fazer o roux, derreta 50 g de manteiga, adicione 50 g de farinha de trigo e mexa por 2 minutos. Acrescente uma concha do molho e depois agregue a mistura ao restante do molho.

Dica da chef
Sirva a picanha com tiras fininhas de cebola, fritas no óleo de milho, e farinha de mandioca com lâminas de amêndoas torradas.