Sopa de abóbora com curry

Rendimento Serve 4 pessoas
Tempo de preparo 1 h 10 min + 12 h para deixar as lentilhas de molho

Ingredientes
200 g de lentilhas;
1 abóbora japonesa;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 cenoura picada;
1 talo de salsão finamente fatiado;
1 colher (chá) de gengibre ralado;
3-4 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho;
800 ml de caldo de galinha;
200 ml de leite de coco;
2 colheres (sopa) de mel;
2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas + 1 pouco para decorar;
1-2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano.

Modo de fazer
1 Cubra as lentilhas com água e deixe de molho por uma noite.
2 Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com azeite.
3 Corte 1/4 da abóbora em fatias e descasque e pique o restante. Aqueça azeite numa panela e refogue a abóbora picada, juntamente com a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Adicione a pasta de curry e refogue mais um pouco.
4 Despeje o caldo de galinha e vá soltando os temperos grudados na panela com uma colher de pau. Acrescente o leite de coco e as lentilhas escorridas. Deixe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até cozinhar as lentilhas.
5 Enquanto isso, acomode as fatias de abóbora na assadeira. Pincele-as com o azeite restante e mel e asse por cerca de 25 minutos, até ficarem ligeiramente carameladas.
6 Amasse os ingredientes do caldo para formar um purê, mas deixe alguns pedacinhos. Adicione o coentro picado e deixe reduzir um pouco – ou adicione mais caldo, se preferir deixar uma sopa mais fina. Tempere a gosto com limão-siciliano, sal e pimenta-do-reino.
7 Sirva com fatias de abóbora assada e folhas de coentro.