Sopa de bacalhau e batata (Foto: William Mappem/ACP/TCS)
Rendimento serve 4 pessoas como entrada
Tempo de preparo 3 h 15 min + o tempo de dessalgar o bacalhau
Ingredientes
500 g de bacalhau dessalgado;*
80 ml de azeite de oliva;
8 cebolas pequenas picadas;
2 dentes de alho picadinhos;
4 batatas grandes cortadas em pedaços de 4 cm;
2 alhos-porós, lavados, cortados em fatias de 1 cm de espessura;
2 folhas de louro frescas;
1 colher (sopa) de páprica doce;
1 pitada de filamentos de açafrão;
2 cebolinhas com o bulbo.
Caldo de peixe
1 kg de espinhas de bacalhau;
1 alho-poró picado de modo grosseiro;
1 cebola picada de modo grosseiro;
1 talo de salsão picado de modo grosseiro.
Modo de fazer
1 Comece pelo caldo de peixe: lave bem as espinhas em água corrente para remover o sangue. Coloque em uma panela grande com os ingredientes restantes e água o suficiente para cobrir tudo. Aqueça devagar, até ferver, em fogo médio, retirando sempre a espuma da superfície com uma escumadeira. Cozinhe em fogo baixo até o caldo ficar bem aromatizado (1 a 2 horas). Deixe esfriar, peneire e reserve 1 litro. O restante do caldo pode ser guardado no congelador por até 1 mês.
2 Lave o bacalhau em água corrente, coloque em uma panela, cubra com o caldo de peixe e aqueça até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos. Retire o bacalhau da panela e reserve o líquido.
3 Depois que o bacalhau esfriar um pouco (5 a 10 minutos), esmigalhe a carne de maneira grosseira, descartando a pele e as espinhas. Reserve.
4 Aqueça o azeite numa panela, junte a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar macia e transparente (5 a 10 minutos).
5 Adicione a batata, o alho-poró, as folhas de louro, os temperos e o caldo de peixe reservado. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a batata começar a ficar macia (15 a 20 minutos).
6 Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia (5 a 10 minutos). Tempere a gosto com pimenta-do-reino moída na hora e mantenha aquecido.
7 Afervente as cebolinhas em uma panela até ficarem macias (1 a 2 minutos). Escorra e corte os talos na transversal, em finas fatias. Sirva a sopa salpicada com a cebolinha.