Minicakes de salmão com molho picante de coco

Rendimento 35 a 40 unidades
Tempo de preparo 1 h

Ingredientes

Minicakes de salmão
75 g de cebola ralada;
8 g de alho espremido;
60 ml de azeite;
500 g de salmão fresco;
75 ml de leite de coco;
1 colher (sopa) de salsinha picada;
sal a gosto;
40 g de farinha de trigo;
1 ovo inteiro batido e temperado com sal e pimenta-do-reino;
30 g de farinha de rosca;
óleo para fritar.

Molho picante de coco
200 ml de leite de coco;
20 g de açúcar;
20 ml de vinagre;
10 g de gengibre ralado;
sal a gosto;
10 g de farinha de trigo.

Modo de fazer

Minicakes
1 Salteie a cebola e o alho no azeite. Junte o salmão cortado em cubos e refogue até cozinhar. Acrescente o leite de coco e deixe apurar. Acrescente a salsinha e acerte o sal. Junte ao refogado e mexa bem a farinha de trigo, até dar o ponto de enrolar. Desligue o fogo e deixe esfriar.
2 Faça bolinhas e empane no ovo  e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Espete em palitinhos e sirva como molhinho picante de coco.

Molho picante
1 Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até engrossar um pouco. Deixe gelar e sirva acompanhando os minicakes de salmão.