Coxinha de pernil (Foto: Divulgação)
Rendimento 20 unidades
Tempo de preparo 1 h 30
Ingredientes
Massa
500 ml de caldo de pernil;
300 ml de creme de leite fresco;
300 g de farinha de trigo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Recheio
1 pernil desossado de 1 kg de suíno;
2 cenouras;
1 talo de salsão;
1 talo de alho-poró;
100 ml de vinho branco;
1 cebola;
1 l de água.
Montagem
Catupiry a gosto;
2 ovos;
2 xícaras de farinha panko.
Modo de fazer
Massa
1 Ferva o creme de leite fresco com o caldo de pernil.
2 Desligue o fogo e jogue a farinha até a massa descolar do fundo da panela.
Recheio
1 Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque o pernil para marinar por 24 horas.
2 Após marinar, coloque tudo em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
3 Asse por 4 horas em fogo baixo, 120 °C.
4 Desfiar o pernil.
Montagem
1 Faça uma bolinha de massa e aperte o meio com o polegar. Coloque catupiry no fundo, depois o pernil desfiado e catupiry novamente. Feche a coxinha em formato de gota.
2 Passe a coxinha em ovos batidos e empane na farinha panko.
3 Fritar em óleo a 180 °C.