Canapé de frango com manga

Rendimento 48 a 64 canapés
Tempo de preparo 1 h 20 min

Ingredientes
1 peito de frango com osso;
1/2 cenoura;
1 cebola;
1 folha de louro;
200 ml de vinho branco;
8 fatias de pão de fôrma integral de boa qualidade;
100 ml de azeite de oliva;
200 g de polpa de manga*;
1 manga madura sem fibras, tipo haden;
50 g de pimentão vermelho;
75 g de azeite extravirgem;
1/2 maço de salsinha picado;
60 g de azeitonas pretas pequenas, sem caroço, picadas;
Pimenta-do-reino branca a gosto;
Sal;
Brotos de alfafa para decorar.

*Bata pedaços de manga madura num liquidificador com um mínimo de água. Se a fruta tiver muita fibra, passe por uma peneira. Se desejar, coloque em fôrmas de gelo e congele para uso futuro.

Modo de fazer
1 - Cozinhe o peito de frango juntamente com a cenoura, a cebola, o louro e o vinho até que esteja bem cozido. Reserve o caldo para outra preparação, como um risoto.
2 - Desfie o frango e reserve.
3 - Tire as cascas do pão e corte as fatias em 6 a 8 quadradinhos. Asse-os a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que estejam bem sequinhos e crocantes. Pincele as torradinhas com azeite.
4 - Com um descascador, tire a pele do pimentão e corte-o em cubinhos pequenos. Pique grosseiramente as azeitonas. Corte a manga em cubinhos. Pique bem a salsa.
5 - Misture os ingredientes picados com o peito de frango desfiado e a polpa de manga e tempere a gosto.

Montagem
1 - Coloque uma colher da mistura de frango em cada torradinha, decore com um tufo pequeno de brotos de alfafa e regue com um fio de azeite.