Torta de coco queimado com damasco

Rendimento Serve 6 pessoas
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes

Massa
2 cocos grandes, ralados na hora;
2 xícaras de açúcar refinado;
12 claras em neve, bem firmes.

Recheio
2 xícaras (chá) de açúcar refinado;
1 vidro de leite de coco;
1 xícara (chá) de água;
1 colher (sobremesa) de amido de milho;
10 gemas.

Cobertura
200 g de damasco;
1/2 xícara de açúcar refinado;
1 xícara de água.

Modo de fazer

Massa
1 Leve ao fogo uma panela grande com o coco e o açúcar, mexendo sempre, até caramelizar e formar uma farofa marrom-clara, bem sequinha. Desligue o fogo e continue mexendo, para soltar bem o coco. Reserve ½ xícara dessa farofa de coco para montagem.
2 Transfira o restante da farofa para uma tigela maior, deixe esfriar e adicione cuidadosamente as claras em neve, até incorporar bem.
3 Divida a mistura entre duas fôrmas de fundo falso (26 cm de diâmetro), forradas com papel-manteiga untado.
4 Asse em forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 minutos. Para saber se está pronto, faça o teste do palito: ao espetá-lo, ele deve sair limpo.

Recheio
1 Coloque o açúcar e a água numa panela e leve ao fogo até o ponto de fio médio. Deixe esfriar.
2 Adicione as gemas previamente misturadas com o leite de coco e o amido.
3 Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.

Cobertura
1 Coloque os damascos em uma vasilha e cubra com água, para hidratá-los.
2 Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até formar uma calda fina.
3 Escorra os damascos e bata junto com a calda no liquidificador ou no processador até obter um purê liso.

Montagem
1 - Espalhe o recheio sobre um dos discos de massa e cubra com o outro disco. Espalhe o purê de damasco sobre a torta e decore com a farofa de coco reservada. Sirva com sorvete – de capim-santo fica ótimo.

Dica
Se preferir fazer tortinhas menores, use fôrmas para miniquiche, com fundo removível.