Abacaxi grelhado com pimenta-rosa e creme de coco

Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 40 min + 3 h de geladeira

Ingredientes
500 g de leite de coco;
120 g de açúcar;
5 gemas;
3 folhas de gelatina sem sabor;
100 g de coco seco;
500 g de abacaxi;
folhas e botões de manjericão-anão a gosto;
pimenta-rosa (semente de aroeira) a gosto.

Modo de fazer
1 Ferva o leite de coco. Em um bowl de aço inox, bata as gemas, previamente peneiradas, com 70 g de açúcar.
2 Tempere as gemas, acrescentando a elas um pouco do leite de coco já fervido, mexendo constantemente com um batedor. Em seguida, misture todo o leite de coco às gemas e leve essa mistura ao fogo baixo, sem nunca parar de mexer. Quando o creme estiver ligeiramente espesso (napé), retire-o do fogo e acrescente as folhas de gelatina previamente hidratadas em água gelada.
3 Coloque o recipiente onde está o creme em banho-maria invertido (bowl com água e gelo) até que esfrie, mexendo eventualmente. Quando esfriar, leve o creme à geladeira por 3 horas, no mínimo.
4 Faça fitas finas do coco seco e leve-as ao forno por 15 minutos a 180°C, ou até que estejam douradas.
5 Faça cubos de abacaxi de 3 cm. Empane os cubos de abacaxi com o açúcar restante e, em uma frigideira previamente aquecida, leve-os para grelhar.

Montagem
1 Bata o creme na batedeira. Sirva os cubos de abacaxi grelhados com o creme de coco, a pimenta-rosa, o coco em fita e as folhas de manjericão.