Pupunha nambanzuke
(Foto: Rogério Voltan/Casa e Comida)
Rendimento 2 porções
Tempo de preparo 1 h + 6 h de imersão
Ingredientes
Pupunha assado
1 pedaço de 500 g de pupunha in natura;
Conserva caseira
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes;
1 folha de alga kombu;
300 ml de dashi (caldo de peixe suave);
150 ml de vinagre de arroz;
130 g de açúcar refinado;
5 g de sal;
Montagem
Brotos a gosto para decorar;
Flocos de bonito seco a gosto;
1 colher (sopa) de azeite extravirgem;
Modo de fazer
1 Leve a pupunha ao forno preaquecido a 150°C e asse por 25 minutos, ou até que esteja al dente.
2 Coloque a pupunha em uma embalagem plástica, retire todo o ar e mantenha-a imersa em água fria por 6 horas.
3 Misture os ingredientes da conserva e leve ao fogo brando até que o açúcar derreta. Reserve.
4 Corte o palmito em rodelas de 5 cm. Coloque-as no prato sobre uma porção da conserva e finalize com os brotos, um pedaço da alga amarrada como um laço e flocos de bonito seco. Regue com azeite e sirva gelado.