Alasca ao vinho

Uma nova espécie de peixe desembarca no mercado brasileiro, depois de cumprir um extenso roteiro: pescado no Alasca, é levado da noruega para a china, por uma dessas razões esquisitas do mercado globalizado, e chega ao brasil custando bem menos que exemplares parecidos de nossas costas. É o pollock, que alguém provavelmente acostumado a traduzir nomes de filmes (quase sempre uma tragédia semântica no brasil) resolveu chamar de polaca...

Trata-se de um peixe branco muito delicado de gosto e textura e, por isso, ao fritar o filé deve-se envolvê-lo com farinha de trigo para ficar mais firme. Fica bom empanado, como recheio de quiche e também ao forno, com molho de tomate. Aqui, a sugestão é dar ao peixe um equilíbrio entre o cítrico do limão e o toque macio de um chardonnay.

Polaca ao chardonnay
Rendimento 4 porções
Tempo de cozimento 30 min

Ingredientes
4 filés de polaca;
raspas e suco de 1 limão;
2 colheres (sopa) de azeite;
3 colheres (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 xícara de água fria;
1 xícara de vinho branco chardonnay;
2 gemas de ovo;
1 colher (sopa) de mostarda de dijon ou ketchup;
sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer
1  Com um ralador, retire as raspas do limão e reserve. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e o suco do limão. Em um prato, passe-os ligeiramente em 2 colheres de farinha. 
2  Frite os filés em uma mistura de 2 colheres de azeite e 1 de manteiga, até ficarem dourados. 
3  Numa panelinha em fogo médio, comece a fazer o molho derretendo 1 colher de manteiga e polvilhando com a farinha restante. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione a água e o vinho na panela e mexa até engrossar. Tempere a gosto. 
4  Fora do fogo, misture as gemas e a mostarda (ou ketchup) ao molho. 
5  No momento de servir, volte a panela ao fogo baixo, adicione o restante da manteiga, misture bem e, por fim, acrescente as raspas de limão. Regue os filés com o molho. Acompanhe com “espaguete” de abobrinha e cenoura raladas, cozidas na água e sal, e envolvidas ligeiramente com azeite.

*Mauro Marcelo Alves é jornalista especializado em vinhos e gastronomia, autor dos livros Vinhos, a arte da França e O espírito da cachaça.