Receita de semifreddo de pistache

Opção refrescante para o verão, o semifreddo é uma sobremesa semi congelada típica da Itália. No restaurante Cosí, o doce tem sabor de pistache e é fácil de reproduzir em casa. Basta um pouquinho de cuidado e atenção! Confira o passo a passo a seguir.

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Semifreddo de pistache

Ingredientes

1 kg de creme de confeiteiro (veja a receita abaixo)
100 gr de pasta de pistache
15 gr de gelatina hidratada
Merengue suíço (veja a receita abaixo)

Modo de preparo 

Misture o creme de confeteiro com a pasta de pistache até ficar homogêneo. Misture delicadamente o creme de confeiteiro frio com o merengue suiço, de baixo para cima, devagar e com cuidado para não perder aeração. Por último, acrescente a gelatina. Misture. Despeje nas forminhas forradas com filme plástico. Coloque para congelar por pelo menos 4 horas.

Ingredientes do creme de confeteiro

1 litro de leite
6 ovos
250 gramas de açúcar refinado
85 gramas de amido de milho
85 gramas de manteiga sem sal
1 fava de baunilha

Modo de preparo

Em um bowl, coloque os ovos, amido e a metade do açúcar. Misture bem com fouet.
Leve ao fogo o leite, a outra metade do açúcar e a fava, até ferver. Despeje metade do leite junto aos ovos mexendo sempre. Volte para a panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
Coloque a manteiga. Deixe esfriar, coberto com filme plástico (em contato com o creme). Para utilizar, bata na batedeira.

Ingredientes do merengue suíço

5 claras
150 gramas de açúcar refinado

Modo de preparo do merengue

Misture bem as claras e o açúcar em um bowl. Leve ao fogo em banho maria, misturando sempre, até atingir 60 º C. Coloque na batedeira e bata até esfriar e ficar em ponto firme.