Al�m do zimbro, obrigat�rio na receita do gim, s�o bot�nicos que ajudam a dar aroma e personalidade a cada r�tulo. Trata-se de uma lista que passa por semente de coentro e raiz de ang�lica e vai at� folha de pitangueira.
Para voc� n�o ter medo de escolher, um time convocado pela revista s�opaulo pin�ou diferentes perfis arom�ticos, que foram ligados a pratos e m�sicas. Assim, fica mais f�cil eleger o seu (ou os seus).
| Marcos de Lima Junior | ||
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FLORAIS
Aroma delicado de flor, que pode remeter, por exemplo, a p�talasde rosa, lavanda, jasmim e cal�ndula.
M�sica
da cantora canadense Feist, com sutilezas e que n�o sai do tom.
Prato
doce com creme de p�talas de rosa e gelatina de �gua de flor de laranjeira.
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CONDIMENTADO
Relacionado a especiarias como pimentas (do reino, rosa e da Jamaica), mas tamb�m itens como anis-estrelado, cardamomo e a�afr�o.
M�sica
todas do apimentado m�sico baiano Caetano Veloso.
Prato
carpaccio de carne com crosta de garam massala ou curry verde.
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HERBAL
Seu perfume pode variar muito, come�ando com aroma de ch�, passando por boldo, tomilho, menta, manjeric�o e or�gano fresco.
M�sica
sertanejo de raiz, dupla de viola que lembra tempos de fazenda e remete � terra.
Prato
salada de burrata com tomates assados ao forno.
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FRUTAS C�TRICAS
Lembra ingredientes bem conhecidos, como cascas de lim�o, tangerina, lima e tamb�m grapefruit.
M�sica
do violonista espanhol Paco de Luc�a, que revolucionou a m�sica flamenca.
Prato
ostras ou vieiras.
| Marcos de Lima Junior | ||
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HIST�RIA DO GIM
S�culo 11
Monges italianos temperavam destilados de vinho com bagas de zimbro. Durante a peste negra, tentaram, em v�o, us�-los como rem�dio. Da Idade M�dia at� a Renascen�a, o zimbro era empregado em virtude de seu perfume, seu sabor e suas propriedades medicinais.
S�culo 17
O nome da bebida vem do franc�s para o jun�pero, geni�vre, alterado pelos holandeses para genever e encurtado pelos ingleses para gim. Sua origem � atribu�da a Franciscus Sylvius, professor de medicina da Universidade de Leiden, na Holanda, que teria produzido um destilado neutro, aromatizado com vinho de zimbro e malte, usado como medicamento com propriedades diur�ticas.
1714
Introduzida na Inglaterra por soldados que retornavam dos Pa�ses Baixos, a bebida tornou-se t�o popular que a palavra "gin" apareceu impressa pela primeira vez na Gr�-Bretanha gra�as ao aumento alarmante na produ��o
1727 Daniel Defoe (de "Robson Cruso�") escreveu que mais da metade dos 15 mil estabelecimentos de bebidas de Londres se dedicavam a ela: um retrato da "Gin Craze".
1736
Em Londres, o capit�o Dudley Bradstreet pendurou uma placa com um gato pintado na janela, deixando claro que vendia doses da "ru�na das m�es". Era uma vers�o mais doce e menos bot�nica do que a maioria dos gins encontrados hoje no mercado, apelidada de Old Tom.
1793
Produzido apenas em Plymouth, na Inglaterra, pela Black Friars Distillery, o estilo Plymouth de gim � mais terroso, herb�ceo e frutado.
1820
Naquela d�cada, na luta contra a mal�ria, oficiais do ex�rcito brit�nico na �ndia misturavam quinino com a��car e �gua, criando a �gua t�nica. Amargu�ssima, a forma de torn�-la mais palat�vel era adicionando gim. Nascia o gim-t�nica.
1826-1831
Os produtores de gim inventaram a coluna de destila��o. Esse dispositivo tornou a bebida mais barata e limpa do que nunca. Nascia o estilo chamado London Dry.
1884
"Modern Bartenders' Guide", de O.H. Byron's, um dos manuais da coquetelaria moderna, traz a receita do Mart�nez, o pai do dry mart�ni e, na realidade, uma vers�o do Manhattan com gim substituindo o u�sque.
1953
Em "Casino Royale", Ian Fleming inventa James Bond e o Vesper, um coquetel com gim e vodca.
2000
Afirma-se o New Western Dry Gin, tamb�m chamado de New American -ao contr�rio dos gins tradicionais, um estilo em que o elemento dominante n�o � mais o zimbro. O primeiro exemplo foi o Hendrick's, com seu sabor de pepino e rosa.
Fontes
Aline Bortoletto, da Esalq-USP
Domingos Meirelles, do S�shots & Gin Club
N�li Pereira, do Espa�o Zebra
M�rcio Silva, do Guilhotina
Oscar Bosch, do restaurante Tanit
Spencer Jr., do Frank