| Keiny Andrade/Folhapress | ||
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| Ta�as com o destilado, que � usado para fazer gim-t�nica no S�shots & Gin Club |
H� algum tempo, no Brasil, beber gim j� foi considerado o "�ltimo est�gio do alcoolismo", lembra, com humor, o barman M�rcio Silva, do Guilhotina. "Era o que mais ouvia falar antes do boom aqui", conta.
Mas a fama se transformou da �gua para o destilado –neste caso, gim de boa qualidade. Ap�s uma explos�o em 2016, a bebida n�o para de crescer com a ajuda de produtores de dentro e de fora do pa�s, como a portuguesa rec�m-lan�ada Savvy, que v�m agitando o cen�rio. E tamb�m –mas n�o s�– de cl�ssicos como o gim-t�nica.
"� um drinque refrescante e, da forma como � servido, transmite eleg�ncia", diz Domingos Meirelles, do S�shots & Gin Club, no Itaim. O bar vai ganhar, at� o fim do ano, mais um espa�o nos Jardins para oferecer seu extenso card�pio de gim-t�nicas feitos com 40 r�tulos nacionais e importados.
Pioneira no pa�s, a G&T, que come�ou com um bar pop up em 2016, deve mudar para a rua Oscar Freire no m�s que vem, em um endere�o que funcionar� o dia todo, engordando ainda mais os n�meros do seu j� generoso gin bar, com oferta de 95 op��es.
Em um sal�o requintado, revestido de m�rmore, ser�o servidos gim-t�nica e um vasto receitu�rio que leva o destilado, entre cl�ssicos (dry mart�ni, gin fizz) e autorais. Com um detalhe: �s 17h, um servi�o de ch� da tarde (que leva base de gim e infus�es) ter� a companhia de "petit fours" –uma refer�ncia que lembra o ritual feito pela rainha Elizabeth 2�.
O gim continua sua trajet�ria em ascens�o no pa�s, longe ainda de ter o consumo saturado, explica Ang�lica Salado, analista s�nior de bebidas da Euromonitor International. A gigante Diageo, por exemplo, viu as vendas do seu gim carro-chefe Tanqueray dobrar no Brasil no �ltimo ano.
| Keiny Andrade/Folhapress | ||
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| O chef Oscar Bosh, do Tanit, e os bartenders N�li Pereira, do Espa�o Zebra, e M�rcio Silva, do Guilhotina, discutem os diferentes perfis arom�ticos do gim |
O desafio para o futuro, segundo a Euromonitor, � o destilado diversificar seu uso –conquistando terreno al�m do gim-t�nica. Foi, afinal, a explos�o desse drinque na Espanha que alavancou o consumo. Mas a possibilidade de aromas e sabores gra�as aos in�meros bot�nicos tamb�m atraem barmen a criar receitas �nicas, autorais.
Al�m do zimbro, �nico ingrediente obrigat�rio na receita do gim, s�o os bot�nicos (como ervas, cascas) que "temperam" o �lcool-base do destilado, segundo Jos� Osvaldo Albano do Amarante, autor de "Os Segredos do Gim" (Mescla Editorial). "Simplificando, o gim � um �lcool neutro, como se fosse uma vodca, que sofreu redestila��o na presen�a desses ingredientes", explica.
No bar Guilhotina, em Pinheiros, M�rcio Silva estima que 30% dos coquet�is vendidos tenham gim na f�rmula. Um deles � o rec�m-lan�ado Bee Yourself, que leva gim brasileiro Am�zzoni, xerez, licor de yuzu (c�trico japon�s), mel com especiarias e bitter de laranja com absinto.
"� uma bebida muito vers�til. Quanto mais marcas tivermos no mercado, melhor", defende o bartender.
Para Fabio La Pietra, do SubAstor, "a janela do gim s�o os cl�ssicos, mas a diversidade permite criar, e cada bar prop�e a sua maneira de consumir a bebida". L�, ele combina o gim Tanqueray com mel de cacau, salmoura de azeitona e witbeer.
Al�m de cozinhar, os brasileiros tamb�m est�o bebendo mais em casa, lembra Ang�lica Salado, da Euromonitor, uma tend�ncia fortalecida pela crise, pela maior oferta de bebidas e pelo refor�o nos ecommerces.
Na hora de comprar um r�tulo de gim, o primeiro passo � entender suas caracter�sticas. "N�o pe�a Hendrick's se n�o gosta de pepino", brinca N�li Pereira, � frente do Espa�o Zebra, na Bela Vista.
Para continuar no caminho certo, consulte as pr�ximas p�ginas e arrisque uma noite de barman –ou aposte em bares com drinques autorais, dignos de expert.
ONDE BEBER
GINTERIA
R. Amauri, 284, Jardim Europa
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R. Peixoto Gomide, 1.679, Jardim Paulista (Muda para a rua Oscar Freire em setembro)
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R. Pedroso Alvarenga, 974, Itaim Bibi, tel. 3078-3774
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R. Doutor Renato Paes de Barros, 115, Itaim Bibi, tel. 3078-1540