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Mergulhado na 'tradi��o', quiabo ainda n�o completou sua trajet�ria culin�ria

O quiabo tem uma import�ncia muito grande na culin�ria brasileira, especialmente pelo seu aspecto simb�lico. Ele, assim como o dend�, � um claro marcador cultural da componente "africana" da nossa ideia de culin�ria brasileira. Isso �, do mito de que ela se fez atrav�s do concurso de �ndios, negros e brancos. Comidas de santo, como o caruru ou o frango com quiabo mineiro apontam nessa dire��o: a �frica nas panelas. Isso de uma perspectiva anal�tica que aproxima um determinado ingrediente de um universo �tnico.

Do ponto de vista gustativo, o quiabo tamb�m tem se mostrado rico em explora��es. Normalmente, a baba � uma caracter�stica pouco apreciada, mas as pesquisas recentes de chefs como Roberta Sudbrack, do Rio de Janeiro, tem dado novo tratamento a essa caracter�stica, despertando novo interesse. Tamb�m as sementes s�o usadas isoladamente, chamadas de "caviar".

Assim, podemos dizer, o quiabo ainda n�o completou a sua trajet�ria culin�ria, n�o deu tudo de si, de forma que a renova��o e amplia��o dos seus usos asseguram um futuro de interesse para algo que estava mergulhado na "tradi��o" e na mesmice de uma certa culin�ria popular.