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Cr�tica restaurante
Cozinha peruana ganha boa amostra no Itaim
Apesar de card�pio convincente, Osaka priva os clientes de alguns �cones, como o espetinho de cora��o bovino
Filiais de restaurantes, ainda mais quando s�o de rede, d�o medo de entrar. As chances de que sejam desnaturadas s�o grandes.
O Osaka, aberto h� um m�s, fugiu um pouco dessa sina: � animado e interessante, com uma amostra at� convincente, mesmo que n�o sofisticada, da sua cozinha peruana e asi�tica.
� verdade que, para o mal, o Osaka nos priva de alguns �cones da cozinha peruana. Sua se��o de anticuchos (espetinhos), por exemplo, n�o oferece a deliciosa vers�o original e popular feita com cora��o bovino.
Por outro lado, seu balc�o de sushis procura oferecer larga oferta de peixes e formatos tradicionais japoneses, no lugar de se ater aos enrolados de tipo californiano que comp�em os principais itens de muitos restaurantes de cozinha nikkei (nipoperuana).
Origin�rio de Lima, a rede Osaka tem hoje casas no M�xico, Argentina e Chile. No Brasil, � operada pelo s�cio Claudio Carotta, 34, que come�ou no ramo com a Frutaria S�o Paulo, em 2006, e hoje tem a licen�a para explorar o Osaka no pa�s, com tr�s s�cios investidores.
A cozinha da casa segue a fus�o peruana que mescla influ�ncias andinas com japonesas e chinesas. O chef peruano Juan Carlos Arnaiz, 36, � o respons�vel pela cozinha quente e deve ficar no Brasil pelos pr�ximos tr�s anos. O balc�o de sushi est� a cargo do paulistano Rafael Hidaka, 36, ex-Kinoshita.
Quem tem curiosidade de conhecer, numa vis�o geral, a cozinha peruana --que j� tem bons representantes em S�o Paulo-- o Osaka � tamb�m uma ecl�tica op��o.
Mostra um pouco de tudo. Ceviches bem-feitos --de um mais b�sico (de peixe branco com lim�o, cebola-roxa e tempura de batata-doce e milho crocante) a uma varia��o com peixe e frutos do mar num molho de lim�o e wasabi com fios de batata- doce fritos e milho.
Outras se��es trazem os tiraditos (fatias de peixe cru temperado), causas (bolinhos de batata com coberturas, como a de polvo ou a de vieiras empanadas com cebola-roxa), os mencionados anticuchos, espetinhos condimentados (de peixe, frango, camar�o, fil�-mignon) e um gostoso polvo com redu��o de pimentas panca e mirim). H� ainda boa variedade de sushis, dos niguiri aos futomaki e temakis.
Os pratos principais seguem o mesmo pique peruano de fus�o. Entre eles, atum com crosta de quinua crocante e molho de miss�; peixe branco na grelha marinado em tempero de anticucho, leite de coco e defumado em folha de bananeira e pato confitado sobre cebolas carameladas com laranja e miss�.
OSAKA
Endere�o r. Amauri, 234, Itaim, tel. 0/xx/11/3073-0234
Funcionamento de seg. a sex., das 12h �s 15h e das 19h � 0h30
Ambiente fervilhante, com clima de bar e terra�o para a rua
Servi�o parece bem treinado, com gar�ons explicando pratos nada �bvios para os brasileiros
Vinhos carta variada, com sommelier para fazer indica��es
Cart�es A, D, M e V
Estacionamento com manobrista, R$ 20 (almo�o) e R$ 25 (jantar)
Pre�os entradas, de R$ 16 a R$ 49; sushis e sashimis, de R$ 14 a R$ 54; pratos principais, de R$ 42 a R$ 58; acompanhamentos, de R$ 10 a R$ 26; sobremesas, de R$ 16 a R$ 18
