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A gourmet - Alexandra Forbes
Chefs-estrela: vil�es ou her�is?
Chegada de Daniel Boulud e David Chang a Toronto anima debate sobre restaurantes de grife
Estou de partida para Londres, onde reservei mesa na nova filial do popular�ssimo Balthazar, de Nova York, que imita uma brasserie parisiense. Mas depois de assistir a um debate acalorado no simp�sio Terroir em Toronto, dias atr�s, me perguntei se n�o seria uma ideia est�pida.
Para que comer "soupe � l'onion" em Londres s� porque a brasserie � do famoso restaurateur Keith McNally (Pastis, Minetta Tavern)? Em Londres, normalmente prefiro viver uma experi�ncia londrina a provar cozinhas transplantadas de celebridades, como Alain Ducasse.
A cr�tica gastron�mica canadense Lesley Chesterman questiona: "Para uma cidade tornar-se um destino gastron�mico, n�o deveria ser por ter restaurantes que servem soberba cozinha local que voc� n�o acha em nenhum outro lugar? Ou basta ter restaurantes de chefs-estrela?".
Debateu-se o tema no simp�sio porque dois famosos de Nova York abriram h� pouco filiais em Toronto. David Chang, dono da rede Momofuku, lan�ou no hotel Shangri-la um complexo com tr�s restaurantes e um bar. Daniel Boulud, dono do Daniel, Bar Boulud e DBGB, abriu o Caf� Boulud no hotel Four Seasons.
Chesterman considera um insulto cr�ticos locais dizerem que os dois estrangeiros puseram Toronto no mapa. "Os melhores restaurantes do mundo n�o s�o opera��es-sat�lite importadas de outro lugar", diz. Em nome da autenticidade, eu gostaria de concordar. Mas muitas vezes os importados fazem o servi�o melhor do que os locais.
Em Londres, onde h� milhares de endere�os deliciosos, ir atr�s de um jantar de grife soa como tolice. Mas em Toronto s� agora a cena gastron�mica vem se enriquecendo.
Enquanto a cidade se descobre, pelas m�os de talentos como Lucas e Jacob Pearce (Ursa) e Damon Campbell (Bosk), Boulud e Chang preenchem, com efic�cia, um espa�o vago. Se acho certo? N�o � uma quest�o branco-e-preto, sim-ou-n�o. S� sei que sa� de meu jantar no "complexo Momofuku" de Toronto lambendo os bei�os.
NA PR�XIMA SEMANA
Andr� Barcinski
