O molho unagi é um molho de soja doce e espesso, tradicionalmente utilizado em companhia de enguias grelhadas. Neste caso, uma receita simples de molho de soja com açúcar e mirim (espécie de saquê licoroso) ganha a adição de alho e gengibre, se transformando em uma cobertura saborosa para o salmão.

Assim que o salmão é assado e laqueado no molho, se torna o recheio perfeito para hand rolls japoneses (no Brasil, chamados de temakis). Um temaki é montado com pedaços de salmão e um pouco de abacate e pepino crocante para criar um enrolado rico, fresco e crocante ao mesmo tempo.

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Usar arroz de grão curto no recheio é o método tradicional, mas sobras de grãos, como farro ou quinoa, também podem ser usadas.

Rendimento: quatro porções
Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

• 3 colheres (sopa) de óleo neutro, como de canola
• ½ (colher) chá de alho picado
• 1/3 de xícara (chá) de molho de soja com baixo teor de sódio
• 1/3 de xícara (chá) de mirin (saquê licoroso próprio para cozinha)
• 3 colheres (sopa) de açúcar granulado
• ¼ de colher (chá) de pimenta-preta
• ¼ de colher (chá) de sal grosso, mais um pouco para temperar
• ½ colher (chá) de gengibre descascado e ralado
• Um filé de salmão de 700 gramas sem pele
• Folhas de algas próprias para temaki
• Arroz de grão curto cozido e pasta de wasabi (opcional), para servir
• 3 pepinos persas (ou do tipo pequenos, usados para conservas), cortados ao meio transversalmente e cortados longitudinalmente em lanças finas
• 1 abacate, sem caroço e cortados em fatias finas

Preparo

• Aqueça o forno a 218º C graus.
• Numa panela pequena, aqueça duas colheres de sopa de óleo em fogo médio. Misture o alho até ficar perfumado, por 30 segundos.
• Adicione o molho de soja, o mirim, o açúcar, a pimenta-preta e um quarto de colher de chá de sal e leve ao fogo baixo.
• Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho se reduzir a cerca de um terço e engrossar ligeiramente, de 10 a 15 minutos.
• Junte o gengibre e retire do fogo.
• Deve restar cerca de meia xícara de molho; separe metade do molho em uma tigela pequena para servir e reserve.
• Forre uma assadeira com papel-alumínio. Coloque o salmão, pincele com a colher de sopa de óleo restante e tempere com sal. Cubra o salmão de ambos os lados com a outra metade do molho.
• Asse o salmão durante cinco minutos e, em seguida, regue com o molho que escorreu para a travessa. Continue a assar até o salmão estar cozido ao meio. Transfira o salmão para um prato grande.
• Corte o salmão em pedaços pequenos e regue com o molho reservado.
• Para fazer os temakis, cubra as algas com um pouco de arroz (ou outro grão, se preferir), pepinos, abacate e salmão. Enrole e sirva com wasabi, caso queira para dar um toque picante.