Wissenshungrige Gourmets suchen gerne nach Referenzqualitäten. In diesem Punkt ist man im Hamburger Zweisternerestaurant 100/200 richtig.
Dem Gastropaar Sophie Lehmann und Thomas Imbusch gelingt das Kunststück auch in ihrem neuen, auf rustikalere Speisen ausgerichteten Restaurant Glorie. Steaks, Tatar, Brioche: Bei Klassikern setzen sie im Glorie neue Maßstäbe, das rustikale Setting dazu hat etwas von Lehrgastronomie.
Getafelt wird an einem langen Holztisch auf der Galerie des 100/200.
Dabei lässt sich dem Küchenteam zuschauen, wie Roastbeef mit Bratkartoffeln und Sauce Remoulade oder Hummer Thermidor Gestalt annehmen. Das mag unspektakulär klingen, aber Imbusch baut sein präzises Handwerk nicht nur auf beste Waren auf, er hat eine ganz eigene Vorstellung von Geschmack.
Aus Produkten arbeitet er Wesen und Details heraus: die Rindspastete im Teigmantel etwa, die er daumendick schneidet. Dazu kommt ein Kräuteralgensalat, krachsauer abgeschmeckt, was den Gehalt puffert.
Der Clou ist eine Sauce Gribiche, die selbst bei französischen Kochlegenden im fettig-kräuterigen Spektrum bleibt. Bei Imbusch wirken Zutaten wie herausgemeißelt.
Glorie im 100/200 – Brandshofer Deich 68, 20539 Hamburg,
+49 40 30925191,
www.100200.kitchen
Vorspeisen ab 26 Euro, Gedeck ab 35 Euro
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