Krebse: Aktuelle News, Bilder & Infos - WELT

Eine gute Paella ist unkomplizierter als man denkt. Unser Autor kocht sie mit nur wenigen Zutaten und in kleiner Menge. Die Garnelen liefern einen köstlichen Fond, der von den Reiskörnern aufgesogen wird. Und der passende Wein harmoniert sogar farblich.

Ein Brötchen mit Krabben kostet mancherorts 15 Euro. Andere Betriebe bieten keine Krabben mehr an, verzichten auf Gewinn oder servieren nur geringe Mengen. Bald droht durch eine EU-Vorschrift gar das Aus der Krabbenfischerei.

Die Spitzengastronomie verzichtet immer häufiger auf Messer und Gabel, wie unser Kolumnist beeindruckt und irritiert zugleich bemerkt. Gar einen Langustinenschwanz sollte er mit bloßen Fingern verspeisen. Wo Besteck als Affront verstanden wird.

Das ostasiatische „Odette“ mit drei Michelin-Sternen setzt auf nach Singapur importierten Luxus, nimmt kaum Rücksicht auf Regionalität und Saisonalität. Damit stellt man sich dem Zeitgeist entgegen. Warum das trotzdem – fast – perfekt funktioniert.

Es ist ein wuseliges Spektakel. An der Elbe südöstlich von Hamburg kämpfen sich Zehntausende Krabben am Ufer entlang. Sie haben ein klares Ziel – und eine Fischtreppe kommt ihnen in die Quere.

Meeresbiologen sind aufgeschreckt, bei den Flohkrebsen in der Arktis stimmt etwas nicht. Die winzigen Schalentiere fallen plötzlich über die Quallen her. Das liegt, so meinen die Forscher, an einem Effekt, den sie „Atlantifizierung der Arktis“ nennen. Dass sich der Klimawandel so schnell auf den Appetit der Tiere auswirkt, ist überraschend. Muss aber kein schlechtes Zeichen sein.

Forscher haben eine neue Wundauflage entwickelt, mit der sich sogar starke Blutungen stoppen lassen. Bewährt sich das Präparat, wäre das für Notärzte und Chirurgen ein großer Schritt. Denn bisher ist Menschen, die Blutverdünner nehmen, kaum zu helfen.

Die Millionen Jahre alten Urzeitkrebse kommen in Deutschland nur selten vor. Ein Lebensraum der Tiere ist die Döberitzer Heide südwestlich von Berlin. Durch das ehemalige Militärgebiet rollt jetzt wieder ein Panzer – zum Schutz der gefährdeten Urzeitkrebse.

Vor der Küste Alaskas sind gewaltige Mengen an Schneekrabben jämmerlich verendet – fast 90 Prozent des Bestandes der gesamten Beringssee. Nun legen Forscher eine Erklärung vor, die zeigt: Die Klimakrise bedroht einen ganzen Wirtschaftszweig.

Italiens Küste wird von invasiven Blaukrabben heimgesucht. Jetzt sollen die aggressiven und gefräßigen Eindringlinge als Delikatesse vermarktet werden. Man gibt sich ungewohnt experimentierfreudig. Doch wird das reichen?

Sie sind gefräßig und vermehren sich rasant. Die eingewanderten Blaukrabben sind eine Plage im Mittelmeer, besonders an der Adria in Italien fressen sie die Muscheln weg. Fischer sprechen von einer „Naturkatastrophe“. Jetzt soll eine einfache Lösung helfen, bei der auch Touristen mitmachen können.

Ein Spaziergänger fand am Strand von Usedom eine Krabbe, die so ganz anders als unsere heimischen Krabben aussah. Laut einer Expertin ist das Tier mit der bläulichen Färbung eigentlich an der Ostküste Amerikas beheimatet.

Der einst einflussreiche Hamburger Grüne Michael Osterburg soll im großen Stil Fraktionsgelder privat genutzt haben. Jetzt steht der damalige Lebensgefährte der grünen Justizsenatorin Anna Gallina wegen Untreue-Verdachts vor Gericht. Er legt ein Teilgeständnis zu teils skurrilen Ausgaben ab.

Zum Schutz des Meeres und des Klimas wollen die EU-Kommission und Europas Grüne die Grundnetzfischerei stoppen. Das würde für Deutschlands Krabbenfischer den Ruin bedeuten. Entsprechend wütend und genervt sind die Kutterbesatzungen. Minister Özdemir versucht einen Drahtseilakt.

Schon im November begann an den Stränden der Weihnachtsinsel das Fest der Liebe. Doch es ist nicht die Paarung der knallroten Krabben, die Touristen auf das Eiland zieht, sondern ihr prächtiger „Hochzeitszug“. Die australische Insel hat aber noch mehr zu bieten.

Aquaristikexperte Chris Lukhaup hat mehrere Krebsarten entdeckt und erstmals in Fachmagazinen beschrieben. Eine indonesische Art nannte er Cherax wagenknechtae – nach der polarisierenden Linke-Politikerin Sahra Wagenknecht. Begegnung mit einem Krebsfluencer.

Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. Dieses Mal gibt es ein Rezept für die niederländische Spezialität – die Frikandel.

Eine Krebsart aus Indonesien wurde nach der Linken-Politikerin Sahra Wagenknecht benannt. Ein Meerestierexperte aus Deutschland hatte das Tier entdeckt. Wagenknecht habe ihn inspiriert, für eine bessere und fairere Zukunft zu kämpfen.

Nicht ganz leicht zu fangen, wird die „Gamba Roja“ aus Dénia in der Spitzengastronomie hoch gehandelt und heiß geliebt. Diese begehrte Krabbe hat in den vergangenen Jahren eine fast beispiellose Karriere in der Hoch-Gastronomie hingelegt und ist zum kulinarischen Luxusgut geworden.

Wenn Bienen von Blüte zu Blüte fliegen, übertragen sie ganz nebenbei Pollen von einer Pflanze auf die andere. Nun zeigt eine neue Studie: Die gleiche Form der Befruchtungshilfe gibt es auch zwischen Krebstieren und Rotalgen im Meer – sie könnte sogar dort entstanden sein.

Auf dem Grill trocknen Garnelen schnell aus - oder purzeln mit etwas Pech durch den Rost. Mit der „Papiertüten-Technik“ kann das nicht passieren, und eine buttrig-rauchige Soße kommt dank Sherry und Chorizo auch noch dazu.

Bisamratte, Sumpfkrebs, Götterbaum - in Berlin verbreiten sich manche eingeschleppten Arten stark. Auch andere Städte haben mit invasiven Arten zu kämpfen. Was kann man gegen die ungebetenen Gäste tun?

Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. So bereitet man Krustentiere am besten zu.

Invasive Muscheln, Krebse und Krabben breiten sich in Deutschland aus. Interessant ist, dass Spezialisten sie bereits sammeln dürfen. Das verspricht ganz neue Perspektiven! Statt sich über die Eindringlinge zu ärgern, isst man sie – gedünstet in Butter – einfach auf.

Die Krabbenfischer stecken in der Krise: Nach dem Rekordjahr 2018 nahm der Handel 2019 kaum Krabben ab, dann lief 2020 wegen Corona das Pulen nicht. Und 2021 gingen den Fischern kaum Krabben in die Netze. Nur eine Sache macht den Fischern etwas Mut.

Weil er derart große Mengen verspeiste, dass das Restaurant bei seinen Besuchen Umsatzverluste hinnehmen musste, hat ein Gast nun keinen Zutritt mehr in einem chinesischen All-you-can-eat-Restaurant. Der Fall schlägt Wellen im Land. Indirekt hat sogar Xi Jinping damit zu tun.

Ein fluffiges Reisbett unten, obendrauf eine hauchdünne Lachsgarnitur: Sieht aus wie ein leckeres Nigiri auf Beinen. Doch diesen Aquariumbewohner in Fukushima solltest du lieber nicht als Snack verputzen.

Ein einfaches Gericht, das auf dem Blech auf den Tisch gestellt wird: Die Garnelen werden auf Meersalz im Ofen gegart, für Raffinesse sorgt eine grüne Mayonnaise mit gebackenen Paprika.

Hobbyfischer Klaus Hidde machte aus einer Plage ein Geschäft: Er fing eine eingeschleppte Krebsart, die sich massenhaft vermehrte, Gourmetköche waren begeistert, Medien aus aller Welt berichteten. Das ging lange gut – für Hidde und Berlin. Doch nun gibt es ein Problem.

Surf and Turf, also Steak mit Garnelen, ist ein Klassiker der kalifornischen Küche. Diese Version kommt roh daher: als Tatar. Das schmeckt gerade an heißen Tagen. Sehr dekorativ dazu sind Kapern, die sich beim Frittieren öffen und dann aussehen wie kleine Blüten.

Krabben gehören zu den größten Delikatessen der Nordsee. Natürlich schmecken sie am besten frisch gepult. Das aber will gelernt sein und ist harte Arbeit, die heutzutage in Marokko erledigt wird. Ein großer Fehler, wie unser Autor findet.

Nach langen Zögern hat sich der Dreisternekoch Christian Bau dazu durchgerungen, eigene Genußboxen mit Viergänge-Menüs zu verschicken. Die Vorbeitung stellte ihn und sein Team vor ungeahnte Herausforderungen.

Dürfen wir vorstellen? Das ist Banana. Eigentlich sind Hummer grünlich-braun. Der äußerst seltene gelbe ging einem Fischer im US-Bundesstaat Maine ins Netz – mit einer Chance von gerade mal eins zu 30 Millionen.

Die Zahl der Einsiedlerkrebse in Thailand steigt derzeit stark an. Das Problem: Die Krabbeltiere finden nicht mehr genügend Muscheln und Schneckenhäuser, in denen sie leben können. Viele von ihnen sind schon obdachlos.

Knallkrebse sind berühmt für die ohrenbetäubenden Geräusche, die sie mit ihren Scheren erzeugen können. Nun können die Meeresbewohner mit noch einem weiteren Superlativ aufwarten: Ihre Augen gehören zu den schnellsten der Welt.

Deutschlands Verbraucher ändern ihre Gewohnheiten: Discounter überholen erstmals die Supermärkte beim Verkauf von Lachs, Thunfisch, Kabeljau oder Garnelen. Das liegt auch an einem Trick mit der Verpackung.

Chinesische Behörden wollen das Covid-19-Virus auf tiefgekühlten Chicken Wings aus Brasilien nachgewiesen haben. Das Bundesinstitut für Risikobewertung aber hat keine Hinweise auf eine Ansteckungsgefahr durch Lebensmittel. Das System könnte Methode haben.

Die Bouillabaisse stammt ursprünglich aus der Arme-Leute-Küche. Heute gehört sie zu den absoluten Klassikern der französischen Küche und steht auch in edlen Restaurants auf der Karte. Traditionell gibt es dazu Weißbrot mit Rouille.

Auf der Weihnachtsinsel im Indischen Ozean findet jedes Jahr im November ein Spektakel statt: Millionen Krabben laufen zur Paarung vom Inselinneren in Richtung Meer. Doch in diesem Jahr war keine Krabbe unterwegs.

Die Anwohner im Landkreis Verden stehen vor einem Rätsel. Jeden Abend wandern diese Wollhandkrabben in Massen über die Straßen – Ihr Ziel ist die weit entfernte Nordsee. Doch dafür haben die kleinen Schalentiere einen triftigen Grund.

Derzeit machen sich Tausende Wollhandkrabben auf den Weg Richtung Nordsee.

In Westschweden beginnt bald die dreimonatige Hummersaison. Die Fischer am Skagerrak waren einst in ganz Nordeuropa bekannt. Bei Hummersafaris können Besucher einen Teil des Fangs mit nach Hause nehmen.

Der vielleicht feinste Burger der Welt: Lobster Roll, das ist Hummer mit Mayonnaise im Brötchen – und dazu eine einfache Salzgurke. Nicht die typische Kombination, aber geschmacklich unnachahmlich.

Deutschlands Krabbenfänger sind mit ihren wettergegerbten Gesichtern und urigen kleinen Fischerbooten so etwas wie das Maskottchen des Nordseetourismus. Derzeit spielen sich in der Szene ungewöhnliche Dinge ab.

An der Nordseeküste spielen sich ungewöhnliche Dinge ab. Die Krabbenfischer müssen eine mehrwöchige erzwungene Fangpause einlegen. Schuld daran sind nicht die leergefischten Gewässer. Das Gegenteil ist der Fall.

Für die Fortpflanzung müssen viele Einsiedlerkrebse ihre Muschel verlassen – ihre Penisse sind zu kurz. Doch Forscher haben jetzt einen Trick der Evolution entdeckt: Die Penisgröße steht im Verhältnis zur Wohnungsgröße.

Herrscht in der Bretagne Ebbe, zieht es viele Franzosen mit Eimern und Schaufeln ins Watt. Hier darf jeder für den eigenen Bedarf Austern und Meeresfrüchte sammeln. Unser Autor lernte dabei Erstaunliches.

Tidal Bore Rafting nennt sich ein Vergnügen, das es so nur in Kanadas Provinz Nova Scotia gibt. Denn zweimal am Tag schießen bis zu drei Meter hohe Wellen flussaufwärts. Nicht das einzig Erstaunliche in der Region.

Vor einem Jahr schnellte der Preis für ein Krabbenbrötchen auf abenteuerliche 11,50 Euro. Dieses Jahr können sich Urlauber auf ein Niveau von etwa sechs Euro einstellen. Und der Preis könnte noch weiter fallen.