Gemüse: Aktuelle News, Bilder & Infos - WELT

In Dänemark wurde eine extrem scharfe Ramen-Suppe verboten – aus gesundheitlichen Bedenken. Droht das nun auch in Deutschland? WELT kmpkt hat beim Bundesinstitut für Risikobewertung um eine Einschätzung gebeten.

Aus der Not heraus erfand ein italienischer Wirt in Mexiko den Caesar Salad. Der Klassiker wird leider oft verhunzt, besticht aber immer wieder durch seine Einfachheit. Wer Lust auf das Gericht bekommt, schaut am besten nicht im Supermarkt vorbei.

Während Bauern oft 50 Stunden und mehr pro Woche arbeiten, bringen es Sara Knapp und Orfeas Fischer gerade mal auf 35. Die beiden bauen auf kleinster Fläche Bio-Gemüse an und erwirtschaften so viel, dass sie die Wintermonate meist in der Sonne verbringen.

Forscher haben auf dem Grönländischen Eisschild einem skurrilen Fund gemacht: Viren, die größer als Bakterien sind. Kaum entdeckt gelten die Viren als Hoffnung gegen die große Schmelze. Denn: Sie könnten einem anderen Eisbewohner schaden.

Rhabarber darf bis 24. Juni geerntet werden, danach steigt unter anderem sein Oxalsäure-Gehalt. Nicht zuletzt dieser macht die Stangen beliebt für Süßspeisen. Doch auch zu Herzhaftem passt das Saisongemüse – von Bratwurst bis Lammkotelett.

Plus 402 Prozent: Die Avocado wird in Deutschland immer beliebter. Vergangenes Jahr wurden demnach 157.800 Tonnen Avocados im Wert von 484 Millionen Euro importiert und damit fünfmal so viel wie 2013. Wichtigstes Herkunftsland ist Peru.

Wie man aus einer unscheinbaren Hülsenfrucht eine Delikatesse macht: Bohnensalat mit Artischocken, deren Saison gerade gestartet ist. Dazu Brot, ein gutes Olivenöl und der passende Wein – fertig ist das perfekte Gericht für die ersten warmen Tage.

Es geht auch ohne Hollandaise oder zerlassene Butter. Vier neue Ideen für die Zubereitung des Stangengemüses, das jetzt aus dem Boden sprießt – als Salat, gegrillt, in einer Brühe und mit Pasta. Und gibt es eigentlich den perfekten Spargelwein?

Hiobstränen oder Hato Mugi sind die Samen eines Süßgrases. Und werden hier zu einer Art Risotto angerührt. Dazu blanchiertes Gemüse und ein schlichtes Pilzomelett: Das perfekte Frühlingsgericht. Ein Wein mit Kern und Charakter ist der ideale Begleiter.

Um der Deutschen zweitliebstes Obst steht es schlecht. Ein Pilz meuchelt weltweit Bestände nieder, wo er ist, bleibt er Jahrzehnte im Boden. Mit gentechnischen Methoden haben australische Forscher nun ein resistentes Exemplar geschaffen. Ist das die Rettung vor dem Bananen-Aus?

Avery Island ist ein idyllischer Ort im Süden Louisianas – und der einzige, an dem die berühmteste scharfe Soße produziert wird. Das Rezept ist in Familienbesitz und geheim, doch eine Rundtour auf der Insel führt Besucher zu Stationen der Tabasco-Produktion.

Ein unwiderstehlicher Duft von Pommes frites? McDonald’s kündigt ein Parfum an, das den verführerischen Geruch des Fast-Food-Klassikers einfangen soll. Wie soll das riechen? Wer will das kaufen?

Ein langer Arbeitstag, Kopfschmerzen oder der lange Weg zum Fitnessstudio - wir finden viele Gründe, um Sport und Fitness schleifen zu lassen. Diese Lebensmitteln helfen, Geist und Körper auf natürliche Weise zu pushen.

Gute Nachrichten für alle, die gerne Fleisch essen, aber gerade in der Fastenzeit kein schlechtes Gewissen haben wollen: Ein Hersteller hat Gehacktes entwickelt, das nach Tofu, Saitan oder Erbsenprotein schmeckt.

Wer abnehmen will, sollte kohlehydratreiche Lebensmittel weglassen, hieß es bislang. Doch Forscher haben jetzt herausgefunden, dass die enthaltene Stärke sogar Pfunde purzeln lassen kann – wenn ein einfacher Trick beachtet wird.

Der Spätwinter ist eine Zumutung. Zum Glück gibt es Zitrusfrüchte und diesen Salat, bei dem bitter-süß-saure Grapefruitfilets auf cremig-milde Avocado treffen.

Millionen Fische kamen im Sommer 2022 in der Oder ums Leben. Als Ursache für die Umweltkatastrophe gilt eine giftige Alge. Nun fürchten Forscher, dass das Ende des Braunkohleabbaus die Alge an die Berliner Havel bringen wird.

Eine kleine Fläche in komfortabler Höhe, die beinahe ganzjährig frisches Gemüse liefert: Ein Hochbeet ist eine unkomplizierte Investition. Und wer noch keines hat, kann die kalten Wochen für die Neuanlage nutzen. Ein paar Tipps – von Anschaffung bis Anbau.

Was dem Norddeutschen sein Grünkohl, sind dem Italiener seine Artischocken. Gerade wachsen die ersten Pflanzen zur Erntereife heran. Ihr einzigartiges Aroma tröstet über das etwas umständliche Bearbeiten hinweg, zumal es mit jeder Knospe leichter fällt.

Ziemlich gesund und vielseitig: Grünkern, traditionell über Buchenholzfeuer getrockneter, unreif geernteter Dinkel. Dazu etwas winterliches Gemüse – Bohnen, Pilze, Kürbis. Fertig ist eine perfekte Veggie-Bowl. Und dazu: ein Pinot Noir.

Franken ist seine kulinarische Schatzkammer. Als Foodscout eines Gourmetrestaurants kann Joshi Osswald Gewürze und tropische Früchte besorgen, die man im Herzen Deutschlands kaum vermuten würde. Sein Lieferantennetzwerk steht auch für ein auch neues Verständnis von Heimat und Regionalität.

Untere Jugendlichen gilt es als Mutprobe, den Tortillachip mit der schärfsten Chili-Sorte der Welt zu essen – zum Teil gab es gesundheitlich gefährliche Zwischenfälle. Nachdem einige Bundesländer ein Verbot ausgesprochen hatten, liefert der Hersteller nicht mehr nach Deutschland.

Morgens ein Glas frischer Selleriesaft auf nüchternen Magen: Das soll bei Gesundheitsproblemen helfen. Tatsächlich enthält das Gemüse wertvolle Inhaltsstoffe. Doch Ernährungsexperten raten zur Vorsicht – der Genuss kann eine Reihe an negativen Folgen haben.

Husten, schniefen, niesen: Im Herbst häufen sich auch die Infektionen. Viele greifen zu Hausmitteln, um die Beschwerden schnell wieder loszuwerden. Von Gurgeln über Inhalieren und der guten alten Hühnersuppe. Was davon wirklich etwas bringt.

Die steigende Sojaproduktion und der verstärkte Einsatz von Pestiziden in Brasilien könnte zu mehr Krebstodesfällen bei Kindern führen. Das legen Forscherinnen nun nahe. Aber deutsche Experten haben Zweifel daran.

Der berühmte Trüffelmarkt von San Miniato lockt bald wieder Tausende Gourmets in das Toskana-Städtchen zwischen Florenz und Pisa. Ein Kilogramm des begehrten weißen Trüffels kostet auf der Messe etwa 2000 Euro. Kosten kann man ihn aber schon zu erschwinglichen Preisen.

Was unsere Vorfahren bereits aßen, feiert jetzt ein Comeback: Algen und Wasserpflanzen. Über Jahrtausende hinweg wurde hierzulande Seetang verspeist. Jetzt kehrt der Trend zurück und könnte Gesundheit und Umwelt helfen.

Dutzende Gastronomen traten im französischen Arras bei der ersten Pommes-frites-Weltmeisterschaft gegeneinander an. Die Sieger kommen alle aus dem eigenen Land. Was ist das Geheimnis guter Kartoffelstäbchen?

Erst heiße, dann verregnete und schwüle Wochen: Diese Kombination lässt die Pilze sprießen. Zwei Experten geben Tipps zum Sammeln. Und verraten, wie man sie richtig säubert und wie sie sich sogar in kleinen Backwerken versenken lassen.

Lauch fliegt meist unter dem Radar, ist für unseren Koch und Kolumnisten in der Küche aber elementar. Er backt ihn in der eigenen Pelle bis er außen schwarz und innen aromatisch ist. Dazu passen Kartoffeln, kurz angebratener Kalbsrücken – und ein Weißwein aus Bulgarien.

Studien belegen, dass Keimlinge viele gesundheitsfördernde Stoffe enthalten. Damit könne das „Mini-Grün“ typischen Zivilisationskrankheiten vorbeugen, sind Wissenschaftler überzeugt. Jeder kann die gesunden Jungpflanzen selbst zu Hause anbauen. Wir liefern Tipps für zehn besonders begehrte Keimlinge.

Sie sehen vielleicht nicht so aus, doch Algen schmecken gut und sind gesund. In Dänemark können Urlauber sie bei geführten Touren fangen. Das Meeresgemüse wird gleich am Strand gekocht, in der Pfanne gebrutzelt und verkostet. Doch Tang kann noch viel mehr als nur gut schmecken.

Pilze sammeln ist seit jeher ein beliebtes Hobby. Aktuell sprießen die begehrten Steinpilze. Neuerdings helfen Apps bei der Suche. Warum sich unerfahrene Pilzsammler nicht darauf verlassen sollten – und wo sie dennoch den „Pilz des Jahres“ finden.

Als Tofu noch „Sojakäse“ hieß und Igel oder Gürteltier auf dem Speiseplan standen: Ein Kochbuch aus dem Jahr 1970 widmet sich der Küche der Armen. Die Rezepte sind nur bedingt zum Nachkochen geeignet. Dennoch lohnt es sich, sie zu lesen.

Ein 69-Jähriger war am Sonntag zum Pilzesammeln in einem Waldgebiet bei Trossin aufgebrochen und nicht zurückgekehrt. Angehörige meldeten ihn als vermisst. Mit Polizeihubschrauber und insgesamt 18 Spürhunden wurde nach ihm gesucht – mit Erfolg.

Minimale Transportwege, maximale Verwertung, kulinarische Intelligenz: Das „Mural Farmhouse“ in München bekam kurz nach Eröffnung einen grünen Michelinstern – und einen roten gleich dazu. Das Konzept: „brutal regional“ und doch feinstes japanisches Storytelling.

Es dauert kaum länger, als eine Pizza im Ofen zu backen: Meal Prepping ist eine gesündere Alternative zu Fertigkost. Wie Berufstätige und Familien damit Zeit sparen können – und vier Rezepte zum Ausprobieren.

Aus der kalten Küchen: Gazpacho aus Wassermelone und Gurke – wer will, gibt noch ein paar Garnelen dazu. Ideal begleitet wird die erfrischende Suppe durch einen Wein, der nach Sommer schmeckt.

Frischer Mais und gerade genug Teig, um die Körner zusammenzuhalten – daraus werden in der Pfanne knusprig-buttrig-goldene Puffer, die schnell fertig sind und noch schneller verspeist sein werden. Wer mag, isst knusprigen Speck dazu.

Das US-Unternehmen Huy Fong hat sich rund um die bekannte Sriracha-Soße ein Imperium aufgebaut. Doch nun sind die Rohstoffe knapp – und die Preise für die Chili-Würze in unglaubliche Höhen geschossen. Es kommt sogar zu Diebstählen in Restaurants. Andere Hersteller wittern ihre Chance.

In den Gärten des Gemüsezüchters Erich Stekovics im Burgenland wachsen über 3000 veschiedene Sorten in allen Farben und Formen. Manche eignen sich für Pastasoßen oder grünen Ketchup, andere schmecken am Besten pur.

Lange hat die Forschung auf Ertragsoptimierung weniger Arten gesetzt. Doch diese Strategie läuft zunehmend ins Leere. Für die Ernährung der wachsenden Menschheit ist mehr Abwechslung nötig. Pflanzen wie Yacon, Engelwurz und Quecke könnten bald auf unserer Speisekarte stehen.

Frischer Mais verlässt seine Komfortzone und wird zum warmen Salat mit Suchtpotenzial: Leicht scharf, leicht süß und mit einem reizvollen Zusammenspiel von kalt und warm. Eine Zutat können Sie gleich auf Vorrat vorbereiten - es lohnt sich.

Nudeln mit Tomatensoße sind in Deutschland sehr beliebt. Dafür werden oft Tomaten aus der Dose verwendet. Doch die sind fast immer mit Bisphenol A belastet, wie „Öko-Test“ zeigt. Das Hormongift steht unter Verdacht, Verhaltensauffälligkeiten bei Kindern zu fördern.

Gemüseanbau geht auch anders: Eine neue Generation von Landwirten arbeitet ohne Chemie und mit alten Pflanztechniken. Sie verkaufen ihre Produkte an Spitzenrestaurants und sprechen von einer „Revolution“.

Tonnen von Seegras treiben an die Küste Floridas und den Golf von Mexiko. Das sogenannte Sargassum stammt aus dem Atlantik und sorgt in den beliebten Urlaubsgebieten für Aufregung. Hotels, Helfer und Forscher versuchen die Algenmassen zu bewältigen.

Jüngere Konsumenten lehnen weißen Spargel ab, wird gemeldet. Das ist nur folgerichtig und gut. Eine jahrzehntelange Schieflage wird korrigiert. Denn der grüne Bruder des bleichen und geschmacklosen Gemüses ist wesentlich besser.

Einmal pflanzen, mehrfach ernten: Permaveggies können im Gemüsegarten einiges an Arbeit ersparen und über viele Jahre hinweg einen Ertrag bringen. Experten-Tipps für faulere Selbstversorger.

Der Nahe Osten wird die Folgen der Erderwärmung früher und heftiger zu spüren bekommen als andere Regionen der Erde. Der Klimawandel verknappt fruchtbare Böden und erschwert den Anbau von Obst, Gemüse und Getreide. Israel forscht an Lösungen, die auch die arabischen Nachbarn interessieren.