Paella a la marinera
60 min
4 porções
Fácil
Ingredientes
- 6 camarões grandes com casca e cabeça
- 100 grama(s) de camarão médio limpo
- 100 grama(s) de lula cortadas em anéis
- 5 mexilhões limpos
- 100 grama(s) de vôngole sem casca
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 limões
- 6 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
- 2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada em cubos pequenos
- 4 dente(s) de alho picados
- 1 pimentão vermelho cortados em tiras
- 1 colher(es) de chá de açafrão em pistilos
- 1 e 1/2 litro(s) de caldo de peixe (aproximadamente)
- 1 xícara(s) de chá de ervilha
Modo de preparo
Lave os frutos-do-mar em água corrente, retire as cascas e a cabeça de três camarões grandes.
Separadamente, tempere os camarões, lulas e vôngoles com o sal e o suco de 1 limão, tampe e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma frigideira, acrescente 3 colheres de sopa de azeite e as cascas e cabeças de três camarões grandes. Deixe levantar fervura e reserve.
Refogue metade do alho em 3 colheres de azeite extravirgem, em uma panela grande.
Adicione o suco de 1 limão, coloque os mexilhões, cubra com água fervente e adicione sal.
Cozinhe até que os mexilhões abram.
Retire-os e reduza o caldo. Coe e reserve.
Pegue o azeite e as partes do camarão refogadas, retire as cascas e cabeças e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os outros dois dentes de alho e deixe refogar em fogo baixo até que fique dourado.
Acrescente o pimentão e o açafrão e deixe refogar.
Adicione o arroz, refogue em seguida, coloque o caldo de peixe quente até cobrir o arroz no dobro de altura e deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente as ervilhas e o caldo de mexilhões.
Por cima, deite os camarões grandes com casca para que cozinhe no vapor.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e salteie rapidamente os camarões médios, as lulas e os vôngoles em fogo alto. Reserve.
Repita essa operação com os camarões grandes e sem cascas.
Corrija o sal do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar al dente.
Adicione os camarões médios, a lula e os vôngoles.
Decore com os camarões grandes e mexilhões e sirva imediatamente.
Separadamente, tempere os camarões, lulas e vôngoles com o sal e o suco de 1 limão, tampe e deixe marinar por 15 minutos.
Em uma frigideira, acrescente 3 colheres de sopa de azeite e as cascas e cabeças de três camarões grandes. Deixe levantar fervura e reserve.
Refogue metade do alho em 3 colheres de azeite extravirgem, em uma panela grande.
Adicione o suco de 1 limão, coloque os mexilhões, cubra com água fervente e adicione sal.
Cozinhe até que os mexilhões abram.
Retire-os e reduza o caldo. Coe e reserve.
Pegue o azeite e as partes do camarão refogadas, retire as cascas e cabeças e refogue a cebola até ficar transparente.
Acrescente os outros dois dentes de alho e deixe refogar em fogo baixo até que fique dourado.
Acrescente o pimentão e o açafrão e deixe refogar.
Adicione o arroz, refogue em seguida, coloque o caldo de peixe quente até cobrir o arroz no dobro de altura e deixe cozinhar em fogo baixo.
Quando o arroz estiver na metade do cozimento, acrescente as ervilhas e o caldo de mexilhões.
Por cima, deite os camarões grandes com casca para que cozinhe no vapor.
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e salteie rapidamente os camarões médios, as lulas e os vôngoles em fogo alto. Reserve.
Repita essa operação com os camarões grandes e sem cascas.
Corrija o sal do arroz e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar al dente.
Adicione os camarões médios, a lula e os vôngoles.
Decore com os camarões grandes e mexilhões e sirva imediatamente.
Receita do chef e professor de gastronomia Marcelo Faria
ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}
Ocorreu um erro ao carregar os comentários.
Por favor, tente novamente mais tarde.
{{comments.total}} Comentário
{{comments.total}} Comentários
Seja o primeiro a comentar
Essa discussão está encerrada
Não é possivel enviar novos comentários.
Essa área é exclusiva para você, assinante, ler e comentar.
Só assinantes do UOL podem comentar
Ainda não é assinante? Assine já.
Se você já é assinante do UOL, faça seu login.
O autor da mensagem, e não o UOL, é o responsável pelo comentário. Reserve um tempo para ler as Regras de Uso para comentários.