Si alguien le hubiese preguntado hace 10 años al **fundador y chef principal de Mirazur , Mauro Colagreco **, si sospechaba que su restaurante se convertiría en el mejor del mundo, hubiera dicho que la meta nunca es obtener un puesto o una clasificación especial, por más que se valore y se viva como un estimulo preciado. "Si la imaginación se concentra en ese tipo de objetivos no haremos más que cortarle las alas", una frase que engloba la filosofía y el espíritu de superación del equipo cosmopolita que conforma Mirazur.
Este 2019 se perfila como el año de consagración de este restaurante localizado en la Riviera Francesa, en la localidad de Menton. Ser dignos de portar tres estrellas Michelin desde enero de este año no es algo de lo que todos puedan presumir y menos lo es aún alzarse con el puesto número 1 en una clasificación de tal envergadura. Felicidad y orgullo son algunos de los tantos sentimientos que rodean a la joya culinaria que ha conquistado a más de 1.000 críticos, chefs y personalidades influyentes de 26 regiones.
LEVANTAR LOS CIMENTOS
A veces, nuestra propia naturaleza humana nos hace pecar de mirar el éxito ajeno con cierto recelo, no nos detenemos a pensar en el recorrido que ha transitado una persona, en los obstáculos que ha tenido que sortear o en el esfuerzo y las horas que conlleva un proyecto que hoy logra tocar el cielo con las manos. Porque eso es justamente lo que le ha sucedido a Mirazur , a Mauro y a todo su equipo, quienes se empeñan día a día en mejorar un restaurante que se ha alzado por las nubes francesas.
Cuando el destino entra en juego, a veces no hay manera de evitarle y justamente fue en el País Vasco donde la idea empezaba a gestarse. **"Un día comiendo con unos amigos me hablaron de un restaurante en un lugar idílico entre Francia e Italia **, que estaba cerrado hacía tres años y cuyo propietario era conocido de ellos. Tres años más tarde me llamaron para proponerme una visita al lugar", afirma Mauro, quien menciona haberse enamorado en tan solo un instante.
Comenzaron en 2006 siendo tan solo cinco personas, sin recursos materiales o humanos, y apenas con financieros, un rotundo salto al vacío, lo que lo hace tener aún más valor. Las sospechas sobre este restaurante comenzaban a crecer, y es que cuando destacas, destacas, y la repercusión se torna cada vez más frecuente.
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Rápidamente lograron posicionarse, la guía Gault&Millau los destacó como ‘Revelación del año’ y en cuestión de meses eran dignos de obtener su primera estrella Michelin. Un estímulo, una caricia que contribuía a respaldar el esfuerzo que demandó la apertura del lugar, "Nos llevó dos años hacer que los clientes lleguen hasta Mirazur", comenta Mauro a Traveler.es.
Hoy ya no son solamente esos cinco que levantaron los cimentos del lugar. El equipo creció, hasta alcanzar un total de cincuenta personas, un grupo que pone su empeño y dedicación en seguir innovando en este restaurante que pretende brindarles a los comensales una experiencia que Mauro define en una palabra: "Emocional".
DE BUENOS AIRES A LA COSTA AZUL
La angustia o los miedos pueden invadirnos cuando decidimos cambiar el rumbo. Mauro abandonó el grado de Economía para meterse de lleno en la gastronomía y su padre le dio el consejo más valioso: "Si seguís tu pasión te va a ir bien". Sin duda, tenía razón, afirma Colagreco.
Hace más de 19 años viajaba a Francia desde su ciudad natal, luego de formarse en el Instituto Gato Dumas en Argentina y trabajar en los restaurantes más prestigiosos de Buenos Aires : Catalinas, Rey Castro, Mariani y Azul Profundo. Continuó sus estudios en el Lycée Hôtelier de La Rochelle en el año 2000 y doce meses después, consiguió un interesante puesto en Côte d'Or, bajo el liderazgo del chef Bernard Loiseau.
Los mentores están determinados a cumplir un rol fundamental en nuestras vidas, y la influencia que tuvieron en Mauro no ha sido la excepción. De Bernard Loiseau ha heredado la pasión y el refinamiento en los modos de cocción, de Alain Passard la creatividad permanente y la sublimación del universo vegetal, la perfección absoluta y el rigor de Alain Ducasse, así como también la reafirmación de la creatividad y personalidad de Guy Martin.
La conexión del restaurante con determinados lugares no podría ser más cercana y la cultura de los países continúan siendo material de inspiración. **Los sabores, recetas y modos de cocción de Argentina , España , Italia y Brasil ** coexisten en Mauro, las herencias del chef se vuelcan en la oferta gastronómica. El gusto por la buena carne, la pasta casera de su abuela, el bacalao a la vizcaína de Semana Santa, la refinación francesa y la exuberancia de las tierras brasileñas de su esposa.
MIRAZUR SIN FRONTERAS
Una sorprendente experiencia emocional. Eso es lo que viviríamos si decidiéramos acercarnos a degustar las creaciones de Mirazur, rodeados por las idílicas vistas del mar Mediterráneo. Allí nos preguntarían si tenemos alguna restricción o intolerancia a un ingrediente, y en base a esa respuesta comenzaría la creación.
Un placentero menú personalizado es lo que recibiremos al cabo de un rato, y en caso de visitarlo por segunda vez, de ninguna manera podríamos esperar comer lo mismo que la primera, eso es algo inconcebible en el mejor restaurante del mundo.
Al estar localizado cerca de la frontera, se sirven de distinguidos productos de los mercados italofranceses, comprándole a productores locales y cultivando en su propia huerta, donde acreditan tener un repertorio de más de 150 hierbas y flores locales. Incluso tienen sus propios aguacates, provenientes de un árbol de más de 200 años.
Mirazur celebra una cocina sin fronteras, una que sabe apreciar la calidad y la frescura de los productos de cada lugar, que se encuentra abierta a los intercambios y a las distintas influencias.
Platos que combinan la calidez, el aroma y la pureza del sur de Francia, aunados a una extensa carta de vinos regionales, combinando, mezclando y alabando la cultura de cada país.
El futuro se abre camino, y quienes lo deseen pronto podrán visitar Pecora Negra, la nueva pizzería de Colagreco en la popular playa des Sablettes, frente al viejo puerto de Menton. El objetivo desde el principio era trabajar un producto popular pero con una simpleza que continúa reinventándose y por supuesto con un pizzaiolo napolitano.
Desde 2002 un restaurante francés no alcanzaba el podio. El amor y la pasión lo han logrado, dos de los ingredientes primordiales en Mirazur. Dos componentes que son invisibles a los ojos, pero capaces de saborearse en cada bocado en esta villa de los años 30, que ofrece vistas panorámicas del puerto y el perfume aromático que se desprende de sus propios jardines.
Dirección: 30 Avenue Aristide Briand, Menton, Francia Ver mapa
Teléfono: +33 4 92 41 86 86
Horario: De miércoles a domingo de 12.15 hasta las 14 y de 19.15 hasta las 22hs. Lunes y martes cerrado.
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