Los 15 mejores platos de pasta de Italia

Para celebrar el día de la pasta, ¿qué mejor forma que descubrir los mejores platos de pasta de Italia? Te prometemos que no tendrás todos en tu radar…

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Si hay algo de lo que pueden presumir los italianos es de su gastronomía y su buena cocina. Su pasta fresca es una delicia. Y sus salsas toda una bendición para quienes disfruten mojando pan. Además, cada región, provincia y pueblo elabora la pasta a su manera, con ingredientes propios y mucha tradición. Seleccionamos quince de los platos de pasta más deliciosos que deberías probar (al menos) una vez en la vida.

1.FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NÁPOLES)

Si hay un plato de pasta cuyo nombre es fácil de recordar, ése es el de los fetuccini alla puttanesca (o “al estilo de las prostitutas"). Su nombre proviene de las prostitutas de Nápoles, quienes preparaban esta receta entre cliente y cliente para retomar fuerzas. Y lo hacían con lo primero que encontraban en la despensa, que solía ser: ajo, tomate, guindillas secas, aceite de oliva virgen y anchoas en salmuera.

También se dice que esta receta se elaborada en los años 50, en restaurantes con casas de citas. De ahí su nombre de 'mala fama'. Con todo, este plato napolitano es toda una delicia. El sabor a pescado lo invade todo.

2.TRENETTE AL PESTO (GÉNOVA)

Viajamos al noroeste de Italia, hasta la región de Liguria para descubrir uno de los platos de pasta más saludables que existen: el Trenette al Pesto. Su intenso color verde desvela una de las salsas más famosas de Italia: el pesto. En esta receta, los trenette, similares a los espaguetis, se preparan con albahaca, ajo y aceite de oliva extra.

Es sorprendente cómo unos ingredientes tan simples dan como resultado un plato tan rico. No te extrañes si la receta añade judías y patata cocida en trozos. Según la tradición, de esta manera se da más sabor e integridad al plato. Es posible encontrar esta misma receta elaborada con tallarines o linguine.

3.PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)

Los pansotti son un tipo de pasta similar a los ravioli pero mucho más grandes. Son típicos de la región de Génova y, a diferencia de los ravioli, no van rellenos de carne, sino de verduras. Como curiosidad, su forma nos recuerda a un barrigón.

En Génova gustan mucho con salsa de nueces y hierbas silvestres que crecen en la costa de Liguria –como los preboggion-. Para los amantes del queso, en este plato encontrarán el delicioso parmesano o el prescinseua, muy conocido en la región y con una consistencia a medio camino entre el yogur y el requesón.

4.SPAGUETTI AL RAGÙ A LA BOLOGNESE (BOLONIA)

Podríamos decir que los espaguetis a la boloñesa son uno de los platos italianos más internacionalizados y con más variantes que existen. De ahí que sea muy complicado encontrar un lugar donde se reproduzca fielmente la receta tradicional, que esa es como la hacen los italianos de Bolonia.

Originariamente, este plato se cocinaba sin tomate y la carne se cocía en vino blanco y leche. Los orígenes de esta salsa se pierden en la Antigua Roma y en la Edad Media. En Bolonia, este guiso nació en las mesas señoriales de los nobles. Hoy, la receta considerada oficial es la de Emilia Romagna, presentada en 1982 por una delegación de Bolonia en la Cámara de Comercio. En ella se hace hincapié en utilizar un corte de carne magra llamada cartella de buey o ternera (nunca de cerdo) y en sofreir las verduras con panceta.

5.VERMICELLI CON LE VONGOLE (NÁPOLES)

Los napolitanos adoran el mar y eso se nota en su gastronomía. Uno de sus platos más tradicionales es el vermicelli con le vongole o espaguetis con almejas, perfecto para acompañar con un buen vino blanco de la región.

Se cocina con un sofrito de ajo y aceite de oliva virgen, vino blanco y almejas del Mar Adriático. Se añade una pizca de pimienta o peperoncini (un tipo de chile italiano). Y ahora es cuando viene la pequeña disputa entre los italianos: el tomate. Hay quienes lo añaden y quienes prefieren tomarlo sin él (en este caso el plato se conoce como spaghetti alle vongole in bianco). Dicen que la versión que lleva tomate es mucho más sabrosa. Habrá que probar las dos para comprobarlo.

6.PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)

Además de buenos vinos y paisajes de película, la Toscana tiene unos platos de pasta que son verdaderos manjares. El que más nos gusta es este plato de cintas anchas de pasta (similares a los tallarines) acompañados con salsa de liebre, muy típico de la época de caza.

El secreto está en marinar la liebre en trozos y cocerla con vino Chianti. El resultado es una exquisita salsa densa enriquecida por la pulpa de la liebre. Es un plato contundente y muy nutritivo. Prepara el pan porque la salsa está para mojar y no parar.

7.PASTA CON LE SARDE (SICILIA)

Otro plato que nos trae el sabor del mar a la mesa es la pasta con le sarde alla siciliana. Muy típico de la zona de Palermo, esta receta combina el sabor de las sardinas frescas con el hinojo silvestre. También lleva piñones, almendras tostadas, pasas sultanas (típicas de Sicilia) y azafrán. A veces se le puede añadir un poco de anchoa en aceite para intensificar el sabor. A la hora de elegir la pasta fresca, a los italianos les encanta preparar esta receta con bucatinis, busiates o maccheroni. Antes de servir, debe permanecer unos minutos en el horno.

Es un plato muy antiguo, su origen se remonta a la época de las invasiones árabes de Sicilia y Malta. Después, romanos y griegos siguieron perfeccionando el plato hasta nuestros días. Si visitamos la isla, encontraremos varias versiones. En Catania, por ejemplo, sustituyen la sardina por boquerones.

8.BUCATINI ALL'AMATRICIANA (ROMA)

Lo confesamos, esta salsa es una de nuestras favoritas: la salsa All’Amatriciana  (o alla matriciana), originaria de Amatrice, en la provincia de Rieti (en la región del Lacio), es una variante de la salsa de tomate, aunque curiosamente no lo llevaba en su origen. La leyenda cuenta que proviene de otra salsa, la Gricia, por el pueblo de Grisciano, cercano a Amatrice. El queso de oveja y la panceta (guancile) son los protagonistas de la misma, después, con el tomate, se le cambió el nombre al actual, hacia finales del siglo XVIII.

Es una de las salsas más populares de Italia y tiene muchas variantes, por ejemplo, añadirle cebolla, ajo, pimienta o guindilla. Por otro lado, el resultado depende de si se da prioridad a la grasa del tocino o al aceite de oliva. El queso puede ser el pecorino romano o procedente de los Montes Sibilinos o los Montes de la Laga. Además de penne, pueden usarse otros tipos de pasta, como espaguetis, pero también rigatoni o bucatini. Si te gusta lo picante, disfrutarás con el regustillo que deja la guindilla.

9.TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDÍA)

Volvemos al norte de Italia, a Mantua, donde encontramos un tipo de pasta rellena declarada como producto agroalimentario tradicional. Hablamos de los riquísimos tortelli di zucca, considerados todo un símbolo de la cocina mantuana y de la región de Lombardía, donde aún se mantiene la tradición de prepararlos como primer plato en la cena de Nochebuena.

Los tortelli van rellenos de una mezcla de calabaza hervida, amaretti (unas galletas hechas con pasta de almendra), mostaza, queso parmesano y nuez moscada. Esta receta procede de la Edad Media y es toda una explosión de sabores. Dedica su tiempo a cada bocado y descubrirás como lo dulce se mezcla con lo salado y el picante de la mostaza. Suele acompañarse con mantequilla derretida en pan, aunque en Piacenza lo hacen con una salsa de hongos porcini.

10.SPAGUETTI CARBONARA (ROMA)

Entre los mejores platos de pasta de Italia no podía faltar este clásico. Su origen se sitúa en Roma y la receta original se basa en huevos, queso pecorino romano o parmesano, aceite de oliva virgen extra, guanciale y pimienta negra.

Aunque hay cocineros y restaurantes que lo preparan con nata, para los italianos es un gran error. Todo un sacrilegio para la receta original. Por comparar, es como si le echáramos tomate frito a la paella valenciana. El nombre de esta salsa procede del carbón: en el norte de Italia era un plato indispensable en la dieta de los mineros. También se dice que el efecto visual de la salsa al echarle la pimienta negra se asocia a este mineral. Y de ahí su nombre.

12.PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)

Algunos ubican el origen de esta salsa picante en Roma, otros en la zona de Campagnia, la región de Nápoles. Sea como fuere, se trata de una receta económica a base de tomate, ajo, chile rojo o cayena y aceite de oliva. Algunos añaden perejil espolvoreado o albahaca, pero ojo, los italianos no son partidarios de esta última hierba aromática, por mucho que nos guste... 

El nombre proviene del italiano arrabbiato (“enojado”, “furioso”), por su toque picante, y en Sorrento suelen maridar la salsa con penne, aunque también es habitual combinarla con farfalle, espagheti y maccheroni. Asimismo puedes encontrarla en platos de estofado, pizza o pescado, y aviso, es adictiva.

13.FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)

Dicen que fue el escritor italiano Nino Martoglio quien exclamó al probar esta receta: “¡Esta es una verdadera 'Norma'!”, en alusión a la célebre ópera de Bellini (nacido en Catania). Este plato tradicional de la cocina siciliana, aparentemente sencillo pero riquísimo, que surgió en la ciudad de Catania, es una de las elaboraciones de pasta más famosas del país. Generalmente elaborado con fusilli o macarrones, siempre debe llevar tomate, berenjenas fritas, queso ricotta salata y albahaca.

14.GNOCCHETTI SARDI O MALLOREDDUS (CERDEÑA)

Los malloreddus son un primer plato típico de Cerdeña, cuyo nombre deriva del término dialectal malloru (“toro”). Se cree que su origen está en Campidano, al sur, pero está muy extendido por toda la región, si bien con diferentes nombres: en Sassari se llaman ciciones o cigiones, en Nuoro cravaos, en Logudoru macarones. Para el resto de Italia son gnocchetti sardi.

Su masa no está hecha de patata como la de los gnocchi clásicos, sino de sémola de trigo duro y agua. Suelen comerse en fechas señaladas como Navidad o Semana Santa y, a menudo, se sazonan con salsas picantes. A veces, los malloreddus pueden llevar crema de pecorino, azafrán, champiñones, carne e incluso almejas o camarones. Una receta bastante popular es la de los malloreddus alla Campidanese , con salsa de tomate, salchicha y queso de oveja, pudiendo cambiarse la salchicha por carne de cordero o ternera.

15.STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRÍA)

Particularmente popular en el centro de Italia –más bien en lo que fue en tiempos el Estado Pontificio–, parece ser que su nombre deriva del anticlericalismo generalizado en algunas provincias papales, donde el resentimiento crecía a causa de los aranceles e impuestos. Se cuenta que algunas mujeres preparaban este plato para el cura del pueblo en cantidades excesivas, con ánimo de atiborrarle, y hay quien dice incluso que el nombre de strozzapreti ('asfixiacuras' en italiano) proviene de que alguno se ahogó comiéndola.

Sabroso y sustancioso, este plato debe su nombre a Nursia, el lugar de donde proviene uno de los ingredientes fundamentales en su elaboración: las salchichas. Aunque para los puristas la salchicha debe ser de Norcia, un lugar de carnes y embutidos muy apreciados, hay muchas variaciones de esta receta de pasta. Además de strozzapreti (una variante alargada de cavatelli o pasta enrollada a mano) puedes utilizar penne o stringozzi, y es frecuente añadir setas a la ecuación.

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