La llegada a Axpe, atravesando los Montes Vascos por la senda que se abre paso en el valle de Atxondo, tiene algo de épico. De exploración y de descubrimiento. ¿Es posible que allí, de la parrilla del Asador Etxebarri , salgan platos rabiosamente vanguardistas? Sin ninguna duda. Sus únicos ingredientes son producto, humo y conocimiento.
Es el universo culinario que ha construido Víctor Arguinzoniz en ese caserío que era el antiguo bar del pueblo. Autodidacta y perfeccionista hasta la obsesión, este cocinero parco en palabras y pródigo en sabiduría ha logrado crear un lugar de peregrinación para todo aficionado al buen comer.
Una búsqueda incesante por servir el mejor producto y por perfeccionar su tratamiento a través de esas brasas que alimenta con diferentes maderas, utensilios y técnicas de creación propia que le permiten asar y regular el calor y el humo con precisión instintiva.
Así el humo perfuma ligeramente la mantequilla y el chorizo que preludian un menú en el que el producto toma el protagonismo absoluto.
Desde gambas rojas o pulpitos de Palamós hasta guisantes lágrima o habitas de los huertos cercanos, pasando por las espardeñas mediterráneas, los percebes cantábricos, los besugos de Orio, la chuleta de vaca gallega y la no menos excelsa lechuga que la acompaña.
Todo ello salpicado por bocados inolvidables, como esa cucharada de caviar ahumado envuelta en piel de leche o los hongos con berenjenas, un haiku convertido en plato. Una cocina sutil, sensible y, a la vez, atávica y ancestral.
La sala mantiene el tono serio del caserío, y la bodega, en manos del gran Agustí Perís, garantiza un goce líquido acorde con el festival al que acompaña.
EN DATOS
Dirección: Plaza de San Juan, 1 48291 Atxondo, Bizkaia.
Teléfono: 946.58.30.42
Precio medio: 176 € (IVA incluido y bebidas aparte )
Web: http://asadoretxebarri.com/es/
Ver más artículos
Las 35 fotos que harán que quieras empadronarte en el País Vasco
Top 10 de pueblos del País Vasco
44 cosas que hay que hacer en el País Vasco una vez en la vida