Con la llegada del verano en París, uno de los mejores planes es hacer un rico picnic en uno de los bellos jardines parisinos, evocando “Le déjeuner sur l'herbe”. ¿Y qué mejor que hacerlo con algunas de las mejores opciones de comida callejera de París?
Groot: tourtes delicatessen
Hugo Riboulet, el ganador de Top Chef 2023, y Albane Auvray, candidata del mismo año, abren Groot (34 rue Saint-Sauveur), dedicado a las tradicionales y gastronómicas tourtes. Delicioso es poco. Sus chefs declinan esta très good street food a la francesa, un dorado hojaldre relleno de 4 jugosas versiones que cambian según la temporada. La vegetal a base de apio confitado en mantequilla de cítricos, champiñones, setas porcini y trompetas, crema de ajo ahumada, manzana Granny Smith; la Clásica; la Gourmande, que reinterpreta la raclette con salchicha de ternera ahumada, patatas, raclette de Savoie IGP y compotée de cebollas al vino amarillo; o la Iodée, de carbonero, pimiento de Espelette, gambas, puerros y jengibre… Atención que vuelan, cada mañana realizan únicamente 100 tourtes.
Gros Bao: para amantes de la comida china
Como sacado de un barrio de Hong Kong, Gros Bao (72 quai de Jemmapes), en pleno canal Saint-Martin, hace las delicias de los amantes de la comida china. Tras los vapores de su cocina abierta, esta gran cantina festiva, kitsch y moderna de intenso color rojo, ofrece conocidos y apetitosos platos de los 8 estilos culinarios de China. Ideales para compartir, entre sus delicias tradicionales preparan pepino con vinagreta de ajo; berenjenas Hong Shao; Sichuan mapo tofu; brioches al vapor, cerdo, cebollas de primavera, jengibre; Char Siu Bao de Canton; ternera Ho Fun; pato laqueado a la pekinesa; o Shanghai noodles, amén de su menú infantil; las cervezas artesanales o los cócteles.
Melt Deli Rochechouart: bocatas caseros
Melt Deli Rochechouart (76 rue Marguerite de Rochechouart), es el nuevo y deli(cioso) local de Melt. En un estudiado decorado de moqueta y azulejo burdeos; mostrador retroiluminado, al puro estilo US, y fondo de country, sirven suculentos bocatas caseros, con carnes preparadas en cocción lenta durante 15 horas en sus hornos smoker, y tiernos panes de campagne, briochés o buns que preparan “minute” dando lugar a beef cheek; spicy chicken; pulled pork; beef pastrami; grilled cheese; brisket bun de ternera Black Angus; o el más frenchy, el smoked jambon-beurre sur place o à emporter.
La Baguette du Relais: con receta de 1959
La Baguette du Relais (10 rue des Archives) es el hermano pequeño del conocido Relais de Venise. Localizado en el barrio del Marais, sus bocadillos de morir reúnen su famoso “entrecôte frites”, receta de 1959 (una crujiente baguette y tierna carne de ternera con su legendaria salsa secreta y unas doradas patatas fritas “allumettes”). Se puede elegir el formato (clásico o XXL), el punto de la carne (recomiendan poco hecha) y el pan artesanal (tradicional, al carbón vegetal, o sin gluten), para degustar en las mesas altas de su terraza o en alguno de los recoletos y cercanos jardines.
Jay’s Pizza: recién salido del horno
Recién salido del horno, Jay’s Pizza (20 rue de Mazagran) promete slides de pizza a la neoyorkina con productos 100% italianos y una masa a la americana fina y de borde crujiente. Sirven 4 recetas en una decoración “playful” de aire retro futurista de hormigón pulido, y azulejos blancos con juntas rojas. Sobre una salsa de tomate casera, preparan la clásica cheese pizza; la pepperoni, emblema de la cultura pop americana; la de temporada, la Monthly Special y la Rubi, inspirada del “penne alla vodka”, de los tradicionales sicilianos de NY, y de la pizza Tie Dye del restaurante Rubirosa. Aquí el tomate se adereza de crema y vodka, mozzarella fior di latte y parmesano DOP rallado (con opción de spicy honey o pesto).
Takuto: un viaje directo a Japón
Takuto Hand Roll bar (71 rue de Seine) acerca a la gastronomía del galardonado maestro sushi Takuya Watanabe (uno de los chefs de Hakuba, el sublime restaurante omakase del hôtel Cheval Blanc). Takuto recrea los mercados de pescado tokiotas, donde se almuerza de pie o acodados en la barra, y propone una versión “to go”. Así los hand-rolls (delicados rollos de algas crujientes y arroz, hechos al instante, según la tradición japonesa), son declinados en sutiles receta; Toro Taku a base de atún, takuwan, shiso, sésamo; el de salmón, crema de queso, aguacate y aneto; el de tempura de gamba, kyuri, shiso; o el de anguila, pepino, tamago, sésamo; además de los vegetarianos y veganos, la sopa miso o la cheese cake al matcha.
Broche: shawarma al fuego de leña
Broche (49 passage des Panoramas) es el spot de shawarma al fuego de leña del foodie Passage des Panoramas. Realizado al estilo israelí, origen de su chef Tamir, que imagina estas delicias de influencias de Oriente Medio con un toque contemporáneo. Su secreto: carne marinada 48 horas (de pollo de granja y cordero) en yogurt y especias caseras, tabel y ras el hanut, ajo y limón, asada diariamente en un rollo horizontal, según el antiguo método tradicional de Turquía. Degustarás una pita falafel, o un shawarma “israelí” con salsa blanca y amba, verduras frescas, pickles y hierbas, acompañado de limonada casera; y terminarás con un café turco y maamouls.
Kiss: Californian style
Kiss (55 rue du Faubourg Poissonnière) es pequeñito pero matón, un minúsculo Californian “all day takeaway” que recuerda los kioscos food de los barrios cool de Los Ángeles, con su estética pop de fachada cereza, tonos pastel, líneas geométricas, acero, slogans luminosos, detalles vintage y playlist nineties. Su carta va desde el “morning street food”, como el Tex-Mex Taco; hasta el Whatever veggies, un pan de masa fermentada y semillas de amapola con aguacate, pickles de cebolla, alfalfa, mayonesa y cheddar madurado; The Godmother, un pan de sésamo con prosciutto, mortadela, lechuga iceberg, cebollas rojas, pickles, aïoli y pecorino; o el Ham & Cheese Classic, una baguette tradition con jamón, cheddar, mantequilla a la miel, pepinillos relish; además de sus ensaladas o los postres americanos.
La Bagarre: tacos "a la francesa"
La Bagarre (4 rue de l’Orillon) es una “taquería a la francesa” que mezcla los tacos mexicanos con recetas francesas en una atmósfera de tomettes antiguas y sencillos materiales. En su poética vajilla desparejada sirven crema de maíz, mantequilla noisette y palomitas; y tacos aderezados de pickles de cebolla y salsa picante de cítricos, pimiento y semillas de hinojo, como el de bœuf bourguignon, chalotas fritas; el de pollo y “mayonesa”, granos de mostaza; el de dorada gris, chimichuri, cilantro, sésamo; o el vegano. Amén de los vinos y cócteles como el Pink Margarita (tequila infusionada en pimienta de Timut y sirope de hibiscus).
Mosugo: un fried chicken inolvidable
Mosugo (Lafayette Gourmet, 35 bd Haussmann) es el spot de comfort food de Mory Sacko, reputado chef étoilée a la cabeza del restaurante Mosuke y el chic Lafayette’s. Como puente entre los sabores de África del Oeste, Francia y Japón, preparan su famoso y crujiente fried chicken, marinado durante horas y empanado en pan rallado japonés, a modo de finger food con salsa bulldog, o en hamburguesa de bretzel brioché con pepinillos, mayonesa al miso, salsa picante y emmental. O la versión veggie con banana plantain. Se acompaña de “patatas fritas” de boniato, salsa cajún y un dulce Mobroockie.
Kapé: un coffee shop filipino
Kapé (17 rue de Malte) es un coffee shop filipino, diseñado por Mur.Mur. en colores pastel y materiales brutos dominado por una gran lámpara de concha de capiz. Ofrece bebidas y bocados caseros y tradicionales del sudeste asiático con un twist contemporáneo como el Ubefoggato, helado de ube (una batata violeta de Filipinas) cubierto de café; el Coffee Jelly, con cubitos de gelatina de café; además de panecillos con mermelada y crème fraîche de Isigny, o mantequilla al ajo confitado y chicharon; o el Adobo Dip, un potato bun de pollo marinado con atsara (pickles de papaya verde y zanahoria) o en versión vegetariana con yaca.
Evi Evane: a Grecia
Evi Evane (7 rue de Bretagne) es un traiteur de cocina griega, sano y casero que emplea productos frescos franceses o importados directamente desde Grecia.
Prepara ricos sandwiches griegos “faits minute” en un esponjoso pan pita, con ensalada, pickles, cerdo y salsa tzatziki; de pollo marinado con especias Nomie, salsa miel/mostaza; o vegetariano con “albóndigas” de garbanzos y salsa feta. Sin olvidar sus sabrosos mezzes como el tarama blanco (de huevas de bacalao y limón confitado); tzatziki; hummus; o dolmades (hojas de viña rellenas de arroz), y una dulce Portokalopita, a base de pâte filo y naranjas.
Alain Miam Miam: bocatas gourmet
Alain Miam Miam (26 rue Charlot) es el rey de los bocadillos gourmand del Marché des Enfants Rouges, uno de los templos de la comida callejera de París. Preparados en la efervescencia del mercado parisino, sus generosos bocatas están compuestos de vegetales (aguacate, cebolla confitada, lechuga, tomate, champiñón o cebollín); queso (comté o cantal), una carne (jamón, pollo, pastrami, cecina); o trucha ahumada.
Chez Jeanphi: pitas “a la francesa”
Su vecino Jeanphi (35 rue Charlot) ofrece pitas “a la francesa” en este spot del Haut Marais. Entre sus recetas, aderezadas con hierbas frescas, la pita bourgignonne, pourquoi pas ?, a base de ternera, cheddar, cebolla confitada, bacon crujiente, chimichurri; la vegetariana de ratatouille, calabacín, tomate, berenjena, ajo, feta, crema de aceitunas negras; o la de gravlax de salmón casero, guacamole, vinagreta de bayas rosas; o la de nutella flor de sal.
Café Nuances: de especialidad
No podía faltar el café. Café Nuances (10 rue de la Tremoille) lo sirve de especialidad, desde la mañana temprano hasta la tarde en una cuidada estética futurista y zen. Imaginado por el Studio Uchronia, en tonos azul y naranja, piedra de lava, laca, esferas galácticas multicolores y mobiliario curvilíneo. In situ (donde posarse, ver y dejarse ver), y en take-away, sirve selectos expresos y americanos de Etiopía, Perú, Congo, Honduras… además del flat White; el latte con leche vegetal; el icónico latte à la rosa con miel de castaño; el matcha; o su regresivo y otoñal latte infusionado al pop-corn.
Ver fotos: Las mejores terrazas de París
Ver más artículos
- Comida callejera coreana que no te puedes perder
- El mapa que reúne lo mejor del street food en el mundo
- Queremos tanto París