Francisco Migoya es, probablemente, la persona que m�s sabe de pan en el mundo. Se pas� cinco a�os dedicado a estudiarlo, conocerlo, describirlo y cocinarlo para firmar esa biblia llamada Modernist Bread (The Cooking Lab). Un cocinero mexicano que, aparte de desmitificar la masa madre y el pan integral, asegura que para empezar en la cocina es conveniente hacerlo con panes sencillos como el de pita: plano y que no necesita levar. Yo ir�a un poco m�s all� y empezar�a practicando un pan blanco que, te aseguro, te va a gustar. Ver�s. Por si eres m�s lanzada, te damos m�s ideas para ampliar tu recetario.
Receta de Pan b�sico
Ingredientes:
310 g de harina de fuerza
2dl de agua tibia
6 g de sal
20 ml de aceite de oliva
21 g de levadura fresca
Modo de hacerlo:
1. Mezclar y amasar: poner en un bol la harina con el resto de ingredientes, desmenuzando bien la levadura. Remover con la mano para que liguen bien. Fuera del bol, trabajar y amasar durante 10 minutos aproximadamente hasta que se forme una masa el�stica.
2. Levar: darle forma de bola y colocar la masa en un cuenco. Cubrirla con un pa�o h�medo y dejarla entre 30/60 minutos hasta que suba de volumen. El tiempo depende de la temperatura de la habitaci�n. Volver a amasar para eliminar el gas.
3. Segunda fermentaci�n: formar de nuevo una bola (la futura hogaza). Colocar la masa sobre papel de horno y dejarla que doble su volumen otra vez, siempre cubierta con un pa�o.
4. Hornear: dar un corte con un cuchillo afilado a la masa si se quiere guiar la apertura del pan (optativo). Meterlo en el horno precalentado a 200�C. En el momento de meterlo, regar el suelo del horno con medio vaso de agua para generar vapor. Pasados 10 minutos, abrirlo para que salga el vapor, y bajar la temperatura a 170� C. Hornearlo 35 min. m�s.
Dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Hogaza de pan de semillas y tomillo
Ingredientes:
300 g de harina de fuerza
50 g de harina integral
2 dl de agua
1 dado de levadura fresca
30 g de mezcla de semillas + 20 g de semillas para espolvorear
4 ramitas de tomillo
1 cucharadita de az�car
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite
Modo de hacerlo
1. Verter en un bol el agua templada y disolver en ella la levadura.
2. A�adir el aceite, la harina, la sal y el az�car y removerlo todo bien. Cuando ya no se pueda remover m�s, volcarlo sobre la encimera y trabajarlo hasta que la masa se despegue de las manos y est� homog�nea.
3. Hacer un hueco en el centro, verter las hojas de tomillo y 30 g de semillas.
4. Seguir amasando hasta que se repartan bien las semillas y el tomillo por toda la masa.
5. Hacer una bola, meterla en el bol, taparla con un trapo y dejarlo reposar en un lugar templado hasta que doble el volumen (1 � 2 horas).
6. Volcar otra vez la masa en la encimera y quitar el gas amas�ndola de nuevo, esta vez poco tiempo. Darle forma de hogaza, y dejarla reposar en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear.
7. Volver a taparla y dejarla reposar una hora hasta que aumente de volumen.
8. Precalentar el horno a 200�C.
9. Cuando la masa haya doblado su volumen de nuevo, pintarla con un poco de aceite, espolvorearla con las dem�s semillas y unas hojas de tomillo.
10. Introducirla en el horno, vaporizar con un poco de agua, cerrar el horno y cocerlo 30 min., o hasta que la corteza est� bien dorada y crujiente.
�Panificadoras s� o no?
Hago un peque�o apunte final. Yo he usado panificadora durante muchos a�os. Era un modelo b�sico que aunque s�lo lo hac�a con forma de pan de molde, no fallaba. Con ella hac�a muchos tipos: blanco, integral, brioche, masa de pizza. Siempre sal�a bien aunque la levadura fuese la de panadero deshidratada que encontraba en el s�per de la esquina. �Lo bueno? Lo bueno que estaba y la maravilla diaria (gracias a que se pod�a programar) de levantarse con un aroma indescriptible en la cocina y aleda�os y desayunar pan fresco y �caliente! �La desventaja? La panificadora utiliza bastante espacio en la cocina y el alimento se convierte en una aut�ntica adicci�n enemiga de la dieta. Hoy la tecnolog�a ha mejorado y lo consigue en distintos formatos. Ah� lo dejo.