Seis recetas de pescado para una cena con amigos

Para una cena formal: Bacalao skrei en salsa cremosa de ajo

Ingredientes para 6 personas: 6 lomos de bacalao skrei, 1 cabeza de ajo, 1/2 l de nata l�quida, 1 vaso de fumet de pescado, aceite de oliva, sal, pimienta.

Paso a paso:

1. Pelar y laminar los dientes de ajo. Dorarlos en una sart�n y reservar algunos para decorar. A�adir el pescado por el lado de la piel y dorarlo.
2. Retirarlo antes de que se haga del todo.
3. Poner en la sart�n la nata y el fumet. Dejarlo reducir 10 min. aprox
4. Incorporar el pescado y terminarlo de cocinar cinco minutos m�s, moviendo la sart�n de vez en cuando.
5. Decorarlo con el ajo y servirlo.

1. Pelar y laminar los dientes de ajo. Dorarlos en una sart�n y reservar algunos para decorar. A�adir el pescado por el lado de la piel y dorarlo.
2. Retirarlo antes de que se haga del todo.
3. Poner en la sart�n la nata y el fumet. Dejarlo reducir 10 min. aprox
4. Incorporar el pescado y terminarlo de cocinar cinco minutos m�s, moviendo la sart�n de vez en cuando.
5. Decorarlo con el ajo y servirlo.

Nuestro truco: el Skrei es un bacalao que, durante la �poca de aguas m�s fr�as, viaja de Noruega a las islas Lofoten a desovar. Para este viaje se preparan acumulando mucha grasa, por lo que tienen un sabor y una textura �nicos. Puede sustituirse por bacalao fresco o desalado.

Para comer con las manos: Pescado satay con salsa tahini

Ingredientes para 6 personas: 700 gramos de pescado blanco en filetes, 300 ml. de leche de coco, 1 cucharada de curry, comino, semillas de cilantro en polvo, c�rcuma, pimienta negra y sal, hojas frescas de cilantro, 12 brochetas. Salsa tahini: 3 cucharadas soperas de tahini o pasta de s�samo, zumo de 1 lim�m, 60 ml. de aceite de Oliva Virgen Extra, 2 cucharadas de s�samo blanco, sal, pimienta blanca.

Paso a paso:

1. Cortar el pescado en tiras de dos cent�metros de ancho, y 10 de largo.
2. Mezclar la leche de coco con las especias y cubrirlo. Dejarlo reposar en la nevera 2h. m�nimo.
3. Insertarlo en las brochetas, en forma de zigzag. Hacerlas a la plancha muy caliente -con un fondo de aceite- 1 min. por cada lado.
4. Salsa: Mezclar los ingredientes. Si queda espesa, rebajarla con agua.
5. Decorarla con las semillas. Espolvorear salsa y pescado con las hojas de cilantro muy picadas. Servirlo reci�n hecho.

1. Cortar el pescado en tiras de dos cent�metros de ancho, y 10 de largo.
2. Mezclar la leche de coco con las especias y cubrirlo. Dejarlo reposar en la nevera 2h. m�nimo.
3. Insertarlo en las brochetas, en forma de zigzag. Hacerlas a la plancha muy caliente -con un fondo de aceite- 1 min. por cada lado.
4. Salsa: Mezclar los ingredientes. Si queda espesa, rebajarla con agua.
5. Decorarla con las semillas. Espolvorear salsa y pescado con las hojas de cilantro muy picadas. Servirlo reci�n hecho.

Nuestro truco: saltear el pescado en dados y marinado en la salsa, en una cazuela. Acompa�arlo de arroz jazm�n y anacardos picados.

La receta de moda: Poke de salm�n

Ingredientes para 6 personas: 1 k de salm�n fresco sin piel ni espinas, 1 vaso (de agua) de salsa de soja, 2 cucharadas (soperas) de vinagre de arroz, 3 cuch. de salsa de ostras (optativo), 360 g de arroz de

grano redondo, 1 diente de ajo, 3 cuch. de aceite de oliva Virgen Extra, 3 aguacates, 1 lima, 2 cucharadas de aceite, 25 tomates cherry y 250 g de tirabeques.

Paso a paso:

1. Cortar el salm�n en dados, mezclarlo con la soja, el vinagre y la salsa de ostras. Macerarlo 2 h en la nevera.
2. Hervir el arroz en abundante agua con sal 17 min. Colarlo escurrirlo y saltearlo en una sart�n con un poco de aceite y un diente de ajo muy picado. Reservarlo.
3. Hervir los tirabeques 3 min. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Cortar el aguacate en dados, regarlo con el zumo de lima y el aceite.
4. Salpimentarlo. Servirlo templado o fr�o.

1. Cortar el salm�n en dados, mezclarlo con la soja, el vinagre y la salsa de ostras. Macerarlo 2 h en la nevera.
2. Hervir el arroz en abundante agua con sal 17 min. Colarlo escurrirlo y saltearlo en una sart�n con un poco de aceite y un diente de ajo muy picado. Reservarlo.
3. Hervir los tirabeques 3 min. Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Cortar el aguacate en dados, regarlo con el zumo de lima y el aceite.
4. Salpimentarlo. Servirlo templado o fr�o.

Nuestro truco: el pescado crudo es conveniente congelarlo antes durante al menos 48 h.

En versi�n c�ctel: Trucha en escabeche de naranja

Ingredientes para 6 personas: 750 g de lomos limpios de truchas, 1/2 vaso (de agua) de aceite de oliva, 1 cebolleta, media cabeza de ajo, 1 vaso (de agua) de vinagre de sidra, 1/2 vaso (de agua) de caldo de pescado, 1 vaso (de agua) de zumo de naranja, la piel de una naranja, 1 hoja de laurel, 1 ramillete de tomillo, sal.

Paso a paso:

1. Cortar los lomos de trucha en dados de bocado y dorarlos en un poco del aceite. Retirarlo y reservarlo.
2. Cortar una cabeza de ajos por la mitad. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlo en el aceite de dorar el pescado con una pizca de sal.
3. A�adir una hoja de laurel, tomillo, piel de naranja y unos granos de pimienta. A�adir el resto del aceite, el vinagre de sidra, el caldo de pescado y el zumo de naranja y cocerlo 5 minutos.
4. A�adir la trucha y cocerlo otros 5 minutos a fuego muy lento.
5. Enfriar la trucha dentro del l�quido y conservarlo en la nevera.

1. Cortar los lomos de trucha en dados de bocado y dorarlos en un poco del aceite. Retirarlo y reservarlo.
2. Cortar una cabeza de ajos por la mitad. Pelar y picar las cebolletas. Rehogarlo en el aceite de dorar el pescado con una pizca de sal.
3. A�adir una hoja de laurel, tomillo, piel de naranja y unos granos de pimienta. A�adir el resto del aceite, el vinagre de sidra, el caldo de pescado y el zumo de naranja y cocerlo 5 minutos.
4. A�adir la trucha y cocerlo otros 5 minutos a fuego muy lento.
5. Enfriar la trucha dentro del l�quido y conservarlo en la nevera.

Nuestro truco: utilizar esta t�cnica para carnes, aves y pescados. Se pueden a�adir verduras. Al apagar el fuego se puede a�adir una cucharada de piment�n.

Para principiantes que quieren sorprender: Dorada asada con verduras y aceite de lim�n

Ingredientes para 6 personas: 2 doradas de 800 g cada una, 3 limones, 2 bulbos de hinojo, 2 calabacines, 2 puerros. Para el aceite de lim�n: La piel de un lim�n, 2 dl de aceite de oliva suave.

Paso a paso:

1. Aceite de lim�n: Escaldar un minuto en agua hirviendo la parte amarilla de la piel del lim�n para quitarle el amargor. Escurrirla y secarla.
2. En un cazo, echar el aceite con el lim�n y calentarlo a fuego muy suave 20 minutos. Taparlo, enfriarlo, y dejarlo reposar 24 horas.
3. Pescado:Precalentar el horno a 180� C.
4. Cortar las verduras y los limones en l�minas, y disponerlos en una fuente de horno. Rociarlo con aceite de oliva y sal y hornearlo 10 min.
5. Mientras tanto, lavar el pescado, secarlo y rellenarlo con unas rodajas de lim�n.
6. A�adir el pescado a la bandeja de las verduras. Cuando hayan pasado diez minutos, subir la temperatura a 200�C y hornearlo 18 minutos.
7. Comprobar que el pescado est� hecho. Sacarlo del horno, rociarlo con el aceite de lim�n y servirlo reci�n hecho.

1. Aceite de lim�n: Escaldar un minuto en agua hirviendo la parte amarilla de la piel del lim�n para quitarle el amargor. Escurrirla y secarla.
2. En un cazo, echar el aceite con el lim�n y calentarlo a fuego muy suave 20 minutos. Taparlo, enfriarlo, y dejarlo reposar 24 horas.
3. Pescado:Precalentar el horno a 180� C.
4. Cortar las verduras y los limones en l�minas, y disponerlos en una fuente de horno. Rociarlo con aceite de oliva y sal y hornearlo 10 min.
5. Mientras tanto, lavar el pescado, secarlo y rellenarlo con unas rodajas de lim�n.
6. A�adir el pescado a la bandeja de las verduras. Cuando hayan pasado diez minutos, subir la temperatura a 200�C y hornearlo 18 minutos.
7. Comprobar que el pescado est� hecho. Sacarlo del horno, rociarlo con el aceite de lim�n y servirlo reci�n hecho.

Nuestro truco: hacer las verduras a la plancha, y hornearlas a la vez que el pescado.

En menos de 30 minutos: Salm�n con cr�ticos y wasabi

Ingredientes para 6 personas: 750 gr. de salm�n fresco en filetes sin piel ni espinas, 4 puerros, el zumo de 2 naranjas, el zumo de 2 limas, 3 dl. de nata, cilantro fresco, 1 cucharada de wasabi, aceite, sal, pimienta.

Paso a paso:

1. En una sart�n con un poco de aceite dorar el salm�n por ambos lados. Salpimentarlo y reservarlo.
2. En ese mismo aceite dorar los puerros picados en rodajas, a�adir la nata y los zumos.
3. Cocerlo todo junto cinco minutos. Agregar el wasabi y remover bien.
4. Incorporar el salm�n y el cilantro picado y hacerlo un par de minutos en la sart�n. Servirlo reci�n hecho.

1. En una sart�n con un poco de aceite dorar el salm�n por ambos lados. Salpimentarlo y reservarlo.
2. En ese mismo aceite dorar los puerros picados en rodajas, a�adir la nata y los zumos.
3. Cocerlo todo junto cinco minutos. Agregar el wasabi y remover bien.
4. Incorporar el salm�n y el cilantro picado y hacerlo un par de minutos en la sart�n. Servirlo reci�n hecho.

Nuestro truco: si la salsa queda muy espesa a�adir un poco de agua antes de incorporar el salm�n y cocerlo unos minutos.

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