Romina Stoppani, fundadora de Selena: "Es importante que mis platos tengan buen balance nutricional”

 

Sos chef, al frente de dos restaurantes, y también sos nutricionista, ¿cómo combinás ambos mundos?

Yo busco que todo lo que presento en Selena tenga un balance nutricional. Es algo que me sale naturalmente, porque está en mi esencia y es parte de mí. Ahora le estoy dando otra vuelta de rosca, porque recientemente me terminé de formar en alimentación vegana y vegetariana, para poder así hacer otros productos, como pastelería, por ejemplo, o preparaciones sin gluten.

Para abrir Selena Café, tuvieron que presentarse a una licitación y trabajar con un equipo de arquitectos porque la casa es patrimonio cultural. ¿Qué fue lo más desafiante de empezar ese proyecto?

Yo me sentía re canchera, porque venía teniendo un restaurante desde hacía 7 años. Pero fue muy difícil. Lo más difícil fue justamente eso, estar trabajando en una casa, que tiene muchas paredes, muchos recovecos, tiene otra dinámica habitual que la de un local. Además, era una casa que no podíamos reformar, porque es patrimonio cultural de la ciudad. Tuvimos que rever toda la dinámica y fue todo un tema adaptarnos, más el desafío de armar un equipo nuevo. 

 

¿Y en cuanto al público? ¿Es distinto el del café que el del restaurante Selena?

Si bien algunos ya nos conocían de nuestro primer local y vienen a visitarnos al café, tenemos público completamente nuevo. Hay extranjeros y también mucha gente que viene a conocer el espacio en sí mismo, que es muy lindo. Tuvimos que aprender a trabajar con un consumidor nuevo. 

Antes de abrir Selena, hiciste un viaje de más de un año por Nueva Zelanda. ¿Hay algo de esa experiencia que esté plasmado en el menú?

Sí, ese viaje me inspiró mucho para mi cocina. En Selena Café, por ejemplo, servimos un Avocado Toast Platter, que es el más pedido y que trae croqueta de papa y huevos revueltos. Ese plato está inspirado en algo que es muy común en Nueva Zelanda, que ellos llaman el “big breakfast”, un plato que trae palta, tomate grillado, verdes, hongos, salchichas, porotos y alguna croqueta. Traté de tomar lo que a mí más me gustaba de eso, que fuera nutricionalmente balanceado, y lo adapté a los gustos del comensal argentino. 

 

¿Cuáles son los más pedidos del Café Selena?

Nuestros tres tipos de avocado toasts, la torta Márgara, que es una húmeda de chocolate con dulce de leche, crema, frutillas y arándanos, y nuestros waffles dulces, que se suelen pedir un montón. .

¿Dónde probar sus platos?

Selena Cocina. Es la opción de restaurante. Tiene platos como dim sun de gírgolas, ceviche de mango y Vietnam curry. Los fines de semana hay brunch. En Honduras 3993.

Selena Café. Emplazado en el hermoso chalet histórico del Tambito, en los bosques de Palermo, es el lugar ideal para ir a tomar una merienda con amigas o un rico desayuno mientras trabajás con la compu. @selenacocina.