Ce n'est pas parce que l'on vit à Paris qu'on est forcément obligé de mal manger, ou que les lieux éco-responsables se font rares. La preuve par 5 :
- Le garde-manger des Dames
Cette petite épicerie lumineuse se fournit intégralement chez des éleveurs, maraîchers et producteurs d’Ile-de-France. Issus de l’agriculture biologique et de petites exploitations, les œufs frais, fromages fermiers, charcuteries raffinées, confitures, liqueurs et bières promettent de nous faire découvrir le meilleur du terroir francilien. Coup de cœur pour les sandwichs du jour.
26, rue des Dames, 17e, 07 82 69 85 21. legardemangerdesdames.fr
- Sources
Traçabilité des produits et composition détaillée pour chaque plat :rarement une cantine de quartier aura fait tant d’efforts. Et à raison. En majorité végétarienne et vegan, la carte de Sources mise sur des influences orientales et asiatiques, pour des assiettes de saison joliment dosées, pensées pour un déjeuner express sur place, à emporter ou en livraison à vélo.
16, rue de La Michodière, 2e, 09 82 29 59 40, et 51, rue des Mathurins, 8e, 09 83 76 37 58. sources-restaurants.com
- Les Résistants
Circuit court et transparence de ce qui compose la carte, telle était l’idée de Florent, Yannick et Clément lorsqu’ils ont ouvert cette planque tropi-cool du 10e. Car ici on explique où, comment et par qui les viandes, charcuteries fondantes, légumes de saison ou poissons aux espèces peu connues ont été produits. Un lieu à la démarche respectueuse des agriculteurs et, donc, de ceux qui s’y attablent.
16-18, rue du Châteaud’Eau, 10e, 01 42 06 43 74. lesresistants.fr
- Les Fermes de Gally
Loin de n’être qu’une attraction pour enfants, Les Fermes de Gally sont surtout un lieu de production maraîchère où les fruits, légumes, céréales et aromates sont cultivés en agriculture raisonnée. On s’y rend en voiture (15 min depuis la porte d’Auteuil) pour chercher ses produits en fonction des cueillettes du moment.
Route de Saint-Cyr-l’Ecole, Bailly (78), 01 39 63 30 90. cueillettedegally.com
- Mob Hotel
Redéfinir les codes l’hospitalité, tel est l’ambitieux pari de cet « hotel of the people », éden éco-responsable de cent chambres, tout juste ouvert aux puces de Saint-Ouen. L’accueil, ici, se fait dans une épicerie coopérative locavore, et les fruits et légumes du restaurant proviennent le potager du jardin. Le Mob propose même aux voisins motivés d’avoir leur propre pépinière.
4-6, rue Gambetta, Saint Ouen (93), 01 47 00 70 70. mobhotel.com
> Suivez MARIE CLAIRE sur INSTAGRAM @marieclairefr