Quelques conseils pratiques pour un barbecue réussi*
Si vous avez un barbecue avec couvercle, toujours le laisser fermé. Cela évitera les appels de flamme, donc que les aliments ne deviennent noirs et cela rendra vos cuissons moins grasses. Le couvercle permet également de faire appel à la chaleur tournante et rend vos aliments plus moelleux à la cuisson. Ce type de barbecues permet de faire cuire toutes sortes d'aliments : de la viande au poisson en passant par la pâte feuilletée ou les fruits, il peut devenir un véritable mode de vie pour cuisiner. Dans certains pays comme le Danemark, le barbecue est utilisé quotidiennement !
Avec un barbecue à charbon : lorsque vous cuisez une grillade disposez le charbon sur toute la grille foyère (en dessous). Mais quand vous faites des pièces entières et plus grosses comme un gigot, un poulet ou un poisson, positionnez le charbon de chaque côté et la pièce au centre.
Il est conseillé d'assaisonner en matières grasses les aliments après la cuisson afin d'éviter les montées de flammes. En effet, la fumée de cuisson est attisée par la graisse qui s'écoule des viandes.
Lorsque vous utilisez un barbecue électrique, éteignez les brûleurs.
Conseils pour les cuissons de viandes
Ne jamais piquer une viande avec une fourchette ! Elle va perdre de son jus et donc de sa saveur. Utilisez une spatule pour retourner vos grillades.
Évitez de saler en début de cuisson également car la viande se rétracte et perd de son goût.
*Conseils des chefs de la Grill Academy : la première école de cuisine au barbecue.
www.grilllacademy.fr
23 rue Marceau
92130 Issy-les-Moulineaux
01 40 95 84 16
Le barbecue, dangereux pour la santé ?
On a souvent entendu dire que le barbecue devait être utilisé avec modération car à haute dose, il présentait des risques cancérigènes. Qu'en est-il réellement ? D'après une étude réalisée par l'Agence française de la sécurité sanitaire des aliments (AFSSA), la cuisson au barbecue ne nuirait pas à la santé.
Il convient cependant de prendre quelques précautions pour les cuissons au barbecue :
Les aliments doivent être cuits à la chaleur de la braise et non au contact des flammes. Il faut donc placer les aliments à 10cm des braises (en effet, lorsqu'ils sont cuits entre 300 et 600 degrés, les aliments développent des hydrocarbures cancérigènes) et ne pas trop les cuire.
Il est préférable de mettre la matière grasse après la cuisson car les hydrocarbures cancérigènes sont évités si la graisse ne tombe pas sur la braise.
Il est conseillé de choisir du charbon de bois certifié NF afin d'éviter d'autres polluants. Par exemple, les cageots ou les poutres contiennent très souvent des pesticides et les ceps de vigne des fongicides.
Attention, il est impératif de nettoyer la grille très régulièrement, voire à chaque utilisation, car les résidus collés sur celle-ci sont des concentrés d'hydrocarbures, qui vont contaminer les aliments frais.
Quel barbecue choisir ?
Il existe trois types de barbecues : à gaz, à charbon ou électrique. En fonction de l'utilisation que vous en faites et de l'endroit où vous vous en servez, un barbecue différent est approprié.
Le barbecue à gaz permet de contrôler la cuisson et est facile d'utilisation ; le barbecue à charbon a l'avantage de maîtriser les braises ; quant au barbecue électrique, il est très pratique pour une utilisation dans un petit jardin ou en terrasse.
Les tests indiquent qu'il n'y a pratiquement aucune différence de goût entre les trois modes de cuisson, à vous de choisir celui qui vous convient le mieux !
Et la Plancha ?
La Plancha désigne une nouvelle génération de barbecues et de grill. Elle est très appréciée pour sa cuisson saine et peu grasse, et permet de renouveler notre façon de cuisiner. Très facile d'utilisation et sans risque, elle s'adapte à tous les types de grillades : viandes, légumes, poissons...
Quels ustensiles adéquats pour un barbecue ?
Il vous faudra au minimum des spatules (pour retourner les aliments), des pinces (pour les attraper) et une brosse en laiton (essentielle pour nettoyer le barbecue).