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Jueves, 2 de mayo 2024, 09:51
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La semana pasada hice una tarta muy especial. Me encanta Mickey Mouse, y en él se tenía que basar la tarta que tenía que hacer. Así que mejor no andarse con tonterías y hacer una tarta con la cara de Mickey Mouse. Para hacer esta tarta he necesitado repetir 2 veces la receta del bizcocho genovés, una para la cara y otra para las orejas. Es un bizcocho que se desmiga muy fácilmente al cortarlo, así que hazlo con cuidado o congélalo y una vez congelado córtalo en tres capas. En la foto que está más abajo, ves una de estas capas.
Yo hago el bizcocho sin hornarlo en el mismo molde de una vez. Lo que hago es dividir en tres porciones la masa y las horneo por separado, así ya tengo las 3 capas de bizcocho sin tener que cortarlo, y evito que se desmigue.
Tienes que recortar el bizcocho con la forma que elijas, pincelar cada capa con almíbar y rellenarla de lo que más te guste. Yo he elegido ganaché de chocolate. Luego cubre la tarta con fondant. Preséntala en una plataforma decorada y tan solo te falta ponerle las velitas.
El bizcocho genovés es el bizcocho por excelencia. Lo puedes utilizar para hacer cualquier tarta, desde una base para una tarta de queso hasta una tarta de yema y trufa o una tarta San Marcos.
Mi amiga Mar ha estado documentándose por mí para explicarte esta receta. Esto es lo que ha encontrado en un libro de recetas antiguo que se llama «La cocina paso a paso» de la editorial Sarpe, que tiene de su familia. El verdadero bizcocho genovés no contiene grasa. La textura airosa se consigue gracias al aire que se incorpora al montar los huevos y distribuyendo la harina uniformemente. Pero esa carencia de grasa hace que este bizcocho se seque antes, por lo que es necesario calarlo con un almíbar si quieres hacer una tarta y que quede jugosa.
La proporción en este bizcocho es la siguiente: para un huevo, 25 g de azúcar y 25 g de harina. Con esta proporción podemos hacer bizcochos tan grandes como queramos.
4 huevos gordos (de 62 a 72 g)
100 g de azúcar
100 g de harina
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 pellizco de sal
Mantequilla para engrasar el molde
Precalienta el horno a 180º C.
Tamiza la harina con la sal y reserva.
Mientras pon una cacerola con agua a calentar, teniendo en cuenta que el bol donde vas a batir los huevos quepa en esa cacerola, para hacer así un «baño maría». Cuando el agua hierva, retira la cacerola del fuego.
En un bol, pon los huevos y bátelos un poco con una batidora de varillas. Entonces añade el azúcar junto con el azúcar vainillado y pon el bol sobre la cacerola con agua caliente que tienes reservada, sin que el fondo del bol toque el agua. Sólo quieres aprovecharte del calor que desprende para que el azúcar se disuelva más rápido y el aire que coge la mezcla quede más fijado.
Bate los huevos con el azúcar, con la batidora de varillas, hasta que obtengas una mezcla cremosa y de color pálido, habiendo duplicado además su volumen.
Por último, añade la harina tamizada con la sal en varias tandas, no de golpe porque los huevos perderían todo el volumen que habían cogido. La irás incorporando moviendo la cuchara o espátula haciendo «ochos» de forma suave.
Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de utilizarlo.
Precalienta el horno a 180º C.
Tamiza la harina con la sal y reserva.
Coloca la mariposa en las cuchillas. Vierte en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado, y programa 6 minutos, 37º C de temperatura, velocidad 4.
Cuando termine el tiempo programado, vuelve a programar 6 minutos, velocidad 4, sin programar temperatura.
Añade la harina y la sal alrededor de la mariposa y programa 4 segundos, velocidad 3.
Retira la mariposa y termina de envolver suavemente la mezcla con una espátula.
Engrasa con mantequilla un molde de 24 cm. de diámetro y vierte la masa en el mismo. Golpea suavemente, sobre la encimera, el molde para que la masa se distribuya bien y no se formen burbujas, quedando la superficie de la masa regular.
Hornea durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Déjalo enfriar antes de utilizarlo.
Y además, hoy en vez de las fotos del paso a paso, te muestro una foto de los distintos archivos gráficos que tengo de esta tarta. Esto es lo que hago después de una sesión fotográfica, ponerme a editar las tomas y ver cuál es la que voy a utilizar para hacer el post. Aquí tienes las fotos de la tarta de Mickey.
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