La selecta presa ibérica con trigo tierno meloso, kumquat y kale de Ahuevo

Ahuevo Restaurante es un espacio casual y acogedor donde se fusionan la tradición, las técnicas culinarias y los mejores productos de cercanía. «Lo que ya conoces, como nunca lo has probado» es el lema del establecimiento.

Ahuevo tiene una propuesta gastronómica basada en la calidad del producto y del servicio. Sin pretensiones, se recrea en un detallado servicio acompañado de sabores auténticos.

El restaurante tiene un huerto propio en el Puig donde se cultivan productos de temporada con una planificación profesional basada en las características de la huerta y los gustos de los clientes más exquisitos.

Ahuevo también dispone de un salón privado para grupos de hasta 25 personas y carta sin gluten. Se encuentra en el el barrio de l'Eixample. Concretamente, en la Calle Salamanca número 28 (46005). Para consultas o reservas, puedes entrar en su instagram o llamar al 963 284 066.

Hoy te enseñamos cómo preparar paso a paso la presa ibérica con trigo tierno meloso, kumquat y kale de la huerta de Ahuevo.

-280 gr. de presa ibérica

-¼ Piel de Naranja

-¼ Piel de limón

-50 gr. Trigo tierno

-20 gr. Kale

-50 ml. Nata

-5 gr. Trufa

-200 ml. Caldo de pollo

-3 Kumquat

-Sal y pimienta

-50 ml. Vino tinto

-1 Diente Ajo

-20 gr. Azúcar

-Para la presa ibérica, limpiamos el exceso de grasa, la salpimentamos y la marcamos a la plancha.

-Introducimos la presa en una bolsa de vacío junto con el ajo, la piel de naranja y limón y envasamos al 98% y cocinamos la pieza en el horno a 65º durante 18 horas.

-Cocinamos el trigo con caldo de pollo durante 13 minutos, después le incorporamos la nata y la trufa, la sal y la pimienta. Removemos para conseguir textura de risotto.

Para la salsa, flambeamos y reducimos el vino tinto a la mitad e incorporamos el jugo de la cocción de la presa. Dejamos cocinar 20 minutos y reservamos.

-Lavamos y cortamos el kumquat para quitarle las pepitas. Lo cocinamos lentamente con el azúcar durante 30 minutos.

-Freimos el kale en la freidora y emplatamos

Por último, ¡disfruta de tu receta con buen gusto!

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