Professor Joan Sabaté hat jahrzehntelang untersucht, wie sich der Verzehr von Pflanzen auf unsere Gesundheit auswirkt.
Er hat einige ernsthafte gesundheitliche Vorteile im Zusammenhang mit dem Verzehr von Nüssen, Beeren und Avocados entdeckt.
Bei seiner täglichen Ernährung legt er Wert auf frisches Obst und Gemüse und vermeidet extrem verarbeitete Lebensmittel.
Joan Sabaté ist zugegebenermaßen ein „Verrückter“, wenn es um Gesundheit und Ernährung geht.
Er lebt in Amerikas einziger „Blauen Zone“ also eine der Regionen der Welt, in denen Menschen viel länger als der Durchschnitt leben. Der Ernährungsexperte und Direktor des Zentrums für Ernährung, Lebensstil und Krankheitsprävention an der Loma Linda University (Kalifornien) hat jahrzehntelang untersucht, wie verschiedene Lebensmittel, insbesondere unverarbeitete Pflanzen, die Gesundheit beeinflussen können.
In den 1990er-Jahren war er der erste Ernährungsforscher, der entdeckte, dass Walnüsse zwar geringe Mengen gesättigter Fette enthalten, aber eigentlich gut für das Herz sind. Eine Erkenntnis, die ihn selbst überraschte und die Empfehlungen der American Heart Association auf den Kopf stellte. Später war er an der Erstellung der Ernährungsrichtlinien 2020-2025 für die Amerikaner beteiligt.
Er weiß, dass es bei einer gesunden Ernährung nicht nur um das richtige Gleichgewicht der Makronährstoffe (Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett) geht, sondern dass es ein größeres „Gesamtpaket“ an Ernährungsvorteilen gibt, die in Lebensmitteln wie Vollkornprodukten, Bohnen und Gemüse natürlich vorkommen.
Er hat bereits überzeugende Beweise dafür gefunden, dass Nüsse, Bohnen, Avocados und Beeren allesamt gesundheitsfördernde Lebensmittel sind, die die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung chronischer Krankheiten wie Diabetes, Fettleibigkeit und Herzprobleme verringern können.
Jetzt untersucht er, wie sich bestimmte pflanzliche Lebensmittel auf unser Immunsystem auswirken und möglicherweise die Fähigkeit des Körpers verbessern, Infektionen wie Erkältungen oder Corona abzuwehren.
„Ich denke, dass es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln noch Dinge gibt, die untersucht und entdeckt werden müssen“, sagt er.
Er teilte Business Insider seine allgemeinen Mahlzeiten für Frühstück, Mittag- und Abendessen mit, wobei er zugab, dass seine Ernährung der Blauen Zonen „nicht anspruchsvoll“ ist und hauptsächlich darin besteht, extra-verarbeitete Lebensmittel zu vermeiden.
Das Frühstück ist ein „Smoothie“ aus zwei Zutaten, der aus Resten zubereitet wird
Sabaté hat immer gerne Nüsse wie Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse im Haus und er gibt jeden Morgen eine Handvoll davon in seinen Mixer, zusammen mit etwa zwei Tassen der reifsten Früchte auf seinem südkalifornischen Tisch. Auf diese Weise bekommt er schnell ein paar Portionen vitaminreiches Obst und ein paar Portionen eiweißhaltige Nüsse in seinen Tag.
Es ist nicht immer die fotogenste Mahlzeit, aber das macht ihm nichts aus, weil er mit diesem Frühstück nicht vor Freunden oder Kollegen „angeben“ will.
Manchmal ist die Mischung zu dickflüssig, um sie in ein Glas zu gießen und er isst diesen „Smoothie“ mit einer Schüssel und einem Löffel, während er sich auf seinen Tag vorbereitet. Gelegentlich gibt der Blauen-Zonen-Forscher noch einen Klecks Joghurt oder ein paar Kakaonibs auf seine Mahlzeit.
Das Mittagessen besteht aus drei Hauptzutaten, plus Olivenöl
Nach traditioneller spanischer Art ist die wichtigste Mahlzeit des Tages für Sabaté normalerweise das Mittagessen, bei dem „wir einen Topf Bohnen essen“.
Eines seiner Lieblingsgerichte ist „ein typisch katalanisches Gericht mit Bohnen und Brokkoli“, aber er probiert gerne eine Vielzahl von Bohnensorten, damit es interessant bleibt.
„Auf dem Markt von Loma Linda gibt es mindestens 20 verschiedene Bohnensorten“, sagt er.
Im Wesentlichen besteht sein Mittagessen immer aus „einer Hülsenfrucht, einem Gemüse und Brot“.
„Mediterraner, wir lieben Brot — Brot mit Olivenöl“, sagte Sabaté.
Wissenschaftler vermuten, dass einer der Hauptgründe dafür, dass die mediterrane Ernährung so oft mit einem langen, gesunden Leben und einem starken Geist in Verbindung gebracht wird, darin liegt, dass sie viel Olivenöl enthält, das seit langem mit einer besseren Herzgesundheit, weniger Fällen von Typ-2-Diabetes, weniger Entzündungen und einer niedrigeren Gesamtsterblichkeit in Verbindung gebracht wird.
Das Abendessen ist normalerweise ziemlich unbedeutend
Für Sabaté und seine Frau ist das Abendessen in der Regel zweitrangig. „Wir versuchen, entweder gar nicht oder nur leicht zu Abend zu essen“, sagt er.
Wenn das Frühstück reichhaltig genug ist, nimmt der Blaue-Zonen-Forscher ein spätes Mittagessen zu sich und lässt die dritte Mahlzeit gelegentlich ganz weg. An anderen Tagen besteht das Abendessen „vielleicht aus einem Salat, und das war’s“.
Blattsalate sind gut für den Darm, und sie enthalten viele Nährstoffe wie die Vitamine A, C und K sowie reichlich Ballaststoffe und Magnesium.
Zu Hause ernährt er sich in der Regel vegetarisch und relativ milcharm, aber wenn er auswärts essen geht, hat Sabaté nichts gegen Omega-3-reichen Fisch einzuwenden. Vitamin B12 ist ein essenzieller Nährstoff, den wir normalerweise nur über tierische Produkte wie Fleisch, Eier, Milchprodukte oder Fisch aufnehmen können. Vegetarier und Veganer können ihre Ernährung mit Tabletten ergänzen oder Algen ausprobieren.
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