Dia da Sobremesa: 4 receitas assinadas

É primavera e também Dia da Sobremesa, celebrado neste sábado, 09.10. Aqui, separamos quatro receitas práticas e assinadas para comemorar a data em casa. Do clássico bolo de chocolate à tortinha de maracujá. Prepare os ingredientes e o paladar e celebre o Dia da Sobremesa colocando a mão na massa! Bom Apetite.

Bolo cremoso de Chocolate com sopa de frutas vermelhas, receita do chef Alain Poletto
Bistrot de Paris: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | (11) 3063-1675

Ingredientes

200g Chocolate meio amargo
50g Manteiga
150g Açúcar
50g Farinha
2 Ovos
2 Gemas
20g Macadâmia

Para sopa

50g Morango
50g Framboesa
50g Amora

Modo de preparo

Bater os ovos com as gemas e 100g de açúcar até ficar bem claro, adicionar ao chocolate já derretido com a manteiga e incorporar a farinha. Em quatro formas individuais untadas, levar ao forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos e reservar. Bater as frutas vermelhas junto com 50g de açúcar. Servir a sopa fria sob o fondant de chocolate. Guarnecer com frutas vermelhas frescas.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 8 a 10 pessoas
Dificuldade: Fácil

Bolo de Chocolate com flor de sal e flores comestíveis, pela nutricionista Dra. Luanna Caramalac Munaro (CRN 349383)

Ingredientes

4 ovos (separar as claras das gemas e bater primeiro as claras em neve)
1/2 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar demerara ou xilitol
1 xícara de farinha de amêndoas (pode ser de castanha de caju ou de arroz ou mix de farinhas)
200ml de leite de coco ou amêndoas
4 colheres de sopa de cacau em pó
30 gotas de extrato de baunilha (opcional)
1 col sopa de fermento químico em pó
1/2 colher café de bicarbonato de sódio
1 colher sobremesa rasa de flor de sal.

Modo de preparo

Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas, manteiga, açúcar/xilitol - em seguida adicionar as farinhas e o bicarbonato as claras em neve até homogeneizar.

Após, adicione o cacau, o leite vegetal , a flor de sal e a baunilha- misture o restante.

Adicione o fermento e mexa. ⠀Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por mais ou menos 30 minutos. ⠀
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Para a cobertura

4 colheres sopa de cacau em pó ou 1 barra de chocolate 80% cacau
150ml de leite de amêndoas ou creme de leite fresco.

Se for a barra de chocolate, derreta em banho maria. Se optar pelo cacau em pó misture até ponto de fervura. Espalhe por cima da cobertura as flores comestíveis da estação.⠀

Prontinho, boa primavera com esse bolo de chocolate delicioso!

Piadina de Nutella e Morangos, receita de Naroa Nadales – sócia proprietária do Piadina Tree

Ingredientes

Massa piadinha
300 g farinha integral
300g farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa
300 ml água morna
90 ml de azeite extra virgem
15g de sal
15g de linhaça dourada

Recheio

30 morangos médios
20 colheres de sopa de Nutella
leite ninho em pó para (decorar)

Modo de preparo

Numa tigela grande, junte a farinha e o sal e misture. Acrescente o azeite aos poucos, trabalhando a massa com os dedos até conseguir uma farofinha. Coloque metade da água morna e comece a trabalhar a massa com as mãos. Acrescente o restante e amasse até obter uma massa que não gruda nos dedos.

Sove a massa na bancada durante 5 minutos até sentir que ela está lisinha e totalmente homogênea. Dívida a massa em pedaços de 100g aproximadamente. Com ajuda da farinha que sobrou forme 10 bolinhas.

Cubra a massa com filme plástico para não ressecar a superfície. Com ajuda de um rolo de macarrão ou garrafa de vidro, abra cada bolinha até conseguir um disco de uns 22cm de diâmetro.

Coloque uma frigideira antiaderente (suficientemente grande para que os discos de massa caibam nela) e aqueça no fogo alto por alguns minutos. Quando a frigideira estiver bem quente, asse cada massa por 1 minuto de cada lado. Coloque a piadina aberta de volta na frigideira. Assim que a piadina amolecer um pouco, feche-a formando uma meia lua. Asse por 1 minuto e meio de um lado, vire, recheie com 2 colheres de sopa de nutella e asse por mais 1 minuto desse outro lado.

Retire da frigideira, corte ao meio, e sirva com 3 ou 4 morangos picados por cima. Finalize polvilhando leite ninho em pó.

Rendimento: 10 unidades
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos

Tortinha de Maracujá, receita da chef Giovanna Grossi 
Animus: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros – São Paulo/SP  | Tel.: (11) 2371-798

Ingredientes Maracujá

250g polpa limao
750g polpa de maracujá
200g açúcar
500g gema
500g ovo
25g gelatina po
10g sal

Modo de Preparo

Bater a gema o ovo com açúcar o sal até branquear. Adicione as polpas e cozinhe no banho maria, a gema e o açúcar batido com as polpas e as raspas, até espessar.Adicionar a gelatina até ela derreter. Colocar no molde ou na forminha. Colocar no freezer até congelar.

Ingredientes croconte 

100g manteiga
100g farinha
50g açúcar cristal
50 g  açúcar mascavo
5g canela
5g noz moscada
5g semente de coentro em pó
5g cravo em pó

Modo de Preparo

Deixar a manteiga pomada. Juntar tudo. Espalhar em um silpat. Assar a 170°C até ele ficar bem dourado. Tirar do forno e deixar esfriar. Quebrar em pedaços grandes

Ingredientes Coulis de Frutas Vermelhas

1kg frutas vermelhas
150g açúcar
1 limão

Modo de preparo

Deixar cozinhar as frutas vermelhas, limão e o açúcar por 15min, desligar o fogo e triturar

Montagem

Desenforme o doce de maracujá com cuidado. Coloque um pouco do coulis de frutas vermelhas por cima e o crocante ao lado para acompanhar.

Rendimento: 10 unidades
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos